東北正宗尖椒幹豆腐做法-tft每日頭條

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　　提起東北菜，人們首先想到的是：豬肉炖粉條、小雞炖蘑菇、酸菜白肉、醬肘子等硬菜。的确，東北屬于苦寒之地，飲食習慣重油、重鹽，人們普遍喜歡喝酒（東北女人甚至比男人酒量大）、吃肉，因為冷呀，不吃點肉、喝點酒，扛不住啊！

　　除了以上肉菜，東北也有素菜，味道也是不錯，比如：炒土豆絲、地三鮮、尖椒幹豆腐等等。

　　東北正宗尖椒幹豆腐做法（老東北名菜尖椒幹豆腐）(1)

　　在東北，管那種壓得很薄，一張一張的豆腐皮叫“幹豆腐”。其實，幹豆腐的叫法我覺得很貼切，而真正的豆皮，是豆漿燒開後表面結出的那層“皮兒”，那才是真正的“豆皮”。有的地方也叫“油皮”。

　　遼甯葫蘆島地區産一種極其薄的幹豆腐，據說可以照出人影。這種豆皮卷菜吃最好。也可以做北京名菜——京醬肉絲，都是非常好的食材。

　　在東北小酒館，一盤“尖椒幹豆腐”是酒客必點菜肴。東北菜，菜量極大，一盤“尖椒幹豆腐”用極大的橢圓形盤子端上來，外地人詫異得驚掉了下巴。此菜綠白相間，豆腐滑嫩筋道，口感微辣甜香，是下酒佳品。

　　做這道菜，選材是關鍵，一定要東北鹵水豆腐。幹豆腐要厚薄适中，太厚太薄都影響口感。而且豆腐要“筋道”，不能“發糟”，嚼在嘴裡像嚼“棉花”。

　　尖椒要辣度适中，不能沒有一點辣度，而且要選薄皮的尖椒。

　　所需食材：東北鹵水幹豆腐半斤（或一大張），薄皮尖椒1-2個，豬闆油、生抽少許、鹽、雞精。

　　做法：幹豆腐一大張，先切3-4公分細條，然後改刀切菱形或三角塊。這樣切出來的幹豆腐，切口面積較大，有利于入味兒。

　　尖椒也改刀切菱形或三角塊。

　　一、起鍋燒水，将幹豆腐焯一下水，水裡加一點鹽即可去除豆腥，千萬不要像網上說的那樣加食用堿或者小蘇打。這樣做容易導緻幹豆腐中的蛋白質流失。也失去幹豆腐筋道的口感。

　　二、焯水2分鐘就可以，然後撈出放入冷水中“激”一下，使其恢複其韌性。

　　三、起鍋，将鍋燒熱，放豬闆油，也就是豬大油。此菜一定要用豬闆油，不能用植物油，這也是其他地域做這道菜做不好吃的一個主要原因。因為豆制品喜油，加入豬闆油會激發豆腐的香味，讓人有吃“葷菜”的感覺。

　　四、先炒尖椒，加花椒粉或十三香，烹一點生抽，不要多了，否則影響成品的美觀度。先炒尖椒的好處是可以激發出辣椒的香味。

　　五、之後下入幹豆腐煸炒，淋一點料酒去腥，然後加鹽和一點清水，焖制1分鐘，最後加入雞精（也可不加），用水澱粉勾芡，出鍋，裝盤。

　　很多東北菜都講究勾芡，這是東北菜肴的一大特點。

　　東北正宗尖椒幹豆腐做法（老東北名菜尖椒幹豆腐）(2)

　　此菜：色澤明亮，白綠相間，爽滑筋道，是下酒佐餐佳品。