文~十月

作為一個北方人，餐桌上少不了的就是大饅頭，過完年了，大魚大肉吃多了，來一個大饅頭就着鹹菜是不是别有一番美味啊。

有時候自己在家有時候經常出現發回縮，成了死面，開鍋會出現脫皮也不知道什麼原因？

到底是冷水上鍋還是熱水上鍋呢？記得小時候媽媽做饅頭的時候都會放堿面，現在還需要放堿面嗎？

我來告訴大家答案

1 要想饅頭好，發面很關鍵 ，酵母和水一定融合

很多朋友喜歡把酵母直接加到面粉裡去，這樣酵母的活性達不到最旺盛，應該是把酵母加進溫水裡，攪拌均勻，攪拌完全融合。

想要發面快一些，可以适當加一寫白糖，如果家裡有糖尿病人就不要添加白糖了。

這樣酵母的活性才是最旺盛。如果你的發面發得不夠理想。這一點得注意

2 水和面粉的比例 酵母和面粉的比例

面粉和酵母的一般就是100:1 ， 一斤面粉一般放5克酵母就行了，

面粉和水的比例一般是2:1 ，蒸花卷時可以适當多放一些水，一斤面粉一般放250克水就行了。

3 要不要放堿面

需不需要加減面？

父母那時候一般就老酵母發面，會用到堿面起到一個酸堿平和，防止有酸味，饅頭表皮發黃，那可能性就加多了。

現在都有酵母發面，不需要放堿面。

4什麼情況下面才能證明面發好了呢？

面放往後你看面膨脹很厲害，把面捧起來了撕開你看。你看大大的小小的氣孔很多，這就說明面發得很理想很棒。一般手指戳一個洞，不回縮證明面發好了。

1 一定要給發好的面排氣

面發好以後把裡面産生的氣體排空。這一步非常關鍵，把發酵産生的大小氣孔，揉得更均勻，這樣做出來的饅頭才能光滑，一定要揉到光光的，比剛才的面團緊實多了這樣才可以。

蒸出來的饅頭為什麼會回縮，就是沒有揉好面，

面裡面有大小不一樣的氣孔出鍋後用了大氣孔破裂，外界壓強的原因會使這個饅頭塌陷回縮，所以排氣很關鍵。

2二次醒發二次醒發很關鍵，

揉面已經把氣體排出了讓酵母菌再次發酵，形成均勻緊密的小氣孔，一定要二次發酵，發酵發到兩倍大，面劑子拿起來發酵就可以了，二次醒發的時間一般是10分鐘左右。

3 到底是涼水上鍋還是熱水上鍋

二次醒發到位了，你就直接開水上鍋，這說明他很宣軟，被開後裡面的氣孔結構很均勻，所以出鍋前萌不萌沒多大關系？主要是把揉面，排氣和二次饧發做好，這樣我們的家長饅頭就制作完成。

4 饅頭蒸好了不要立即開鍋

蒸饅頭的時間一般根據饅頭大小15-20分鐘 ，饅頭熟了不要立即開鍋，防止遇到冷空氣回縮，可以焖3-5分鐘再開鍋，饅頭是否熟了，用手按一下饅頭皮不沾就證明熟了。

好了蒸饅頭的技巧就分享到這來，大家還有什麼好的方法，歡迎一起讨論，喜歡分享可以關注我。