#節日菜譜的哪道“冷盤”才是你的最愛#

　　涼菜在美食上俗稱“冷盤”，因為在食用時大多都是吃涼的，稱之為涼菜或“冷盤”。這類菜的主要特點是選料多為熟食，烹調方法多為涼拌，吃起來爽口不膩，色澤豔麗，起到點饑，開胃作用。通常在各個逢年過節、招待親朋家宴又或者婚喪嫁娶、生、誕、壽宴等宴席上都是放在最前面來上菜，也稱為“迎賓菜”，是從古至今宴席中不可缺少，最受歡迎的一類菜品之一。那麼日常節日菜譜的冷葷“冷盤”家常菜都有哪些呢？今天帶大家一起來看看最受歡迎的宴席涼拌“冷盤”家常菜。

　　一、涼拌豬耳朵

　　豬耳朵是最常見的鹵味食材，也是非常棒的下酒菜之一，下飯那就更不用多說了。豬耳朵入口脆香，是涼拌冷盤家常菜中很受歡迎的菜品之一。現在市面上的鹵味店中，鹵豬耳因為涼拌豬耳朵這道菜身價也是居高不下。要說做法，如果是買的熟食鹵豬兒，那就更是簡單了。很多鹵肉店中也會拌好。如果是隻買了熟食豬兒朵，那隻需切成細絲裝盤，加入少許鹽、生抽、醋、雞精、香油，撒上鮮辣椒圈、蒜末、香菜等調味配菜，用熱油淋澆後攪拌均勻即可。

　　二、醬牛肉

　　不管是家常聚餐，還是各類酒宴宴席，要說涼菜裡面的硬菜擔當，那必數醬牛肉，大家認同嗎？朋友聚餐一邊大口醬油肉一邊喝酒，對于那些愛喝酒的夥計們别提多過瘾了。

　　三、尖椒皮蛋

　　“皮蛋”對于外國人來說是一種噩夢一樣的存在，但對中國人來說，這種蛋簡直就是涼拌菜中用來下酒的神奇存在，也是很多中國家庭在逢年過節，各類宴席上用來做前菜的受歡迎之選。“其貌不揚”的皮蛋，經過“蛻皮”，切成月牙狀裝盤，配上青紅椒，撒上蒜末、鹽、醋、糖、醬油等調料，最後在用熱油在青紅椒上淋澆，吃起來一口一瓣，那簡直稱的上“奇貨可居”的冷盤美食了。

　　四、夫妻肺片

　　提到“夫妻肺片”這道菜，大家可能都會想到那個搞笑的段子---夫妻肺片裡沒有“夫妻”。其實這道菜是四川成都的一道傳統名菜，是由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。成品菜看起來色澤美觀，質嫩味鮮，把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣，非常适口。因此，這道菜也成了很多人在招待親朋好友，各類待客宴席中的常見之選。

　　五、涼拌皮凍

　　吃皮凍的文化自古都有，涼拌皮凍自古以來也都受到人們的廣泛歡迎。在古代或者說那些科技還不發達的年代，這道菜也隻能在冬天來吃，雖說吃時做法簡單，但是要将肉皮做成皮凍，那制作過程可不是一般的操作就能成功的。因此，在天冷的時候，或者那些年代在家常待客或者各類宴席上，能吃到一盤爽口鮮香的涼拌皮凍，那就是最美的事情。

　　随着科技的進步，在人們日常生活中，即使是熱天，做家常待客菜和各類宴席菜，想要做涼拌皮凍也不再是難事了。隻需成品皮老鋪骨湯皮凍，什麼事情都解決了。皮老鋪骨湯皮凍屬于現代高科技專利工藝制成的專利産品，也是“2021年中國旅遊商品大賽銀獎”産品，口感非常爽滑鮮香。因為選用的是上好的精品高蛋白低脂肪豬肉皮制成，并不需要加任何明膠，也能凝結成皮凍，即使是夏天，隻需在冰箱冷藏，即可即切即食，吃起來彈潤有嚼勁，非常方便。因此，在現代家常待客和各類宴席中，涼拌骨湯皮凍受到各類廚師師傅們的青睐，這道人們喜歡的傳統美食，終于也能在什麼時候想吃就什麼時候吃都可以了。

　　六、涼拌膠原蛋白凍

　　涼拌膠原蛋白凍，這道冷盤家常菜，雖說貌似長着一張“素菜”的面相，看起來有點像陝西人喜歡吃的“攪團”，四川人喜歡吃的“涼粉”，山西人喜歡吃的“碗托”，但卻地地道道，的的确确是個“冷葷菜”。因為這道菜的主原料膠原蛋白凍其實是名副其實地選用高蛋白低脂肪的上好“豬背皮”，經過高溫除菌，專利技術去脂去毛後熬制而成，因為其上好的選材和現代科技制作工藝，入口更加細膩爽滑，口感更加彈潤鮮香，受到很多名廚及鄉村大廚喜歡。

　　在陝西，甚至是整個西北地區，這道涼拌皮老鋪膠原蛋白凍都是人們家常宴飲，招待親朋的“冷盤”涼菜最喜愛之選。特别是一些婚喪嫁娶、滿月宴、壽宴宴席，因為其操作方便，受到廣大廚師喜愛，上席後人們吃着口感Q彈爽滑，脆韌鮮香，無論老人中年小孩都喜歡，因此，也成了宴席上涼菜中的上上之選。

　　好了 以上6道節日菜譜和待客喜歡用的冷盤家常菜就介紹完了，話說你更喜歡哪一道菜呢？冷葷涼拌菜中你又更喜歡哪一道呢？你們家鄉哪裡受歡迎的涼菜冷盤是什麼呢？分享是一種快樂！歡迎在評論區留言，和大家一起聊聊你覺得最好吃的冷盤菜吧！

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