清明後，該吃這“野草”，鮮嫩營養高，蒸成饅頭，比大魚大肉都香

進入四月，春天已經接近尾聲了，暮春時節，氣溫升高，各種植物都進入了“瘋長期”，之前非常鮮嫩的荠菜、苋菜都已經長老了，已經過了最佳品嘗期。

其實，清明過後還有一種野菜可以吃，質地鮮嫩，味道鮮美，還有很高的營養價值，它就是艾草。一場春雨過後，田間地頭以及山坡上，都冒出了一株株翠綠的艾草，懂吃的人早早地拿上小鏟子，挖一袋子回家，做成美食，全家都愛吃。

端午節時，家家戶戶門口窗前都會挂一些艾草，足見艾草的品嘗期比較長，可以吃2~3個月。

艾草原産于中國，營養價值很高，我國自古就有食艾的傳統，性味苦、辛、溫，被《本草綱目》稱為“醫草”，全草可以入藥，有止咳平喘、祛濕散寒、消炎止血等作用。

除了藥用價值，艾草還含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，經常食用可以以增強人體對疾病的抵抗能力。艾草含有揮發油，聞起來有一種特殊的香味，可以驅趕蚊蟲，這也是端午節挂艾的主要原因。

艾草怎麼吃呢？可以做青團，還能煮雞蛋，今天和大家分享一個好吃的【艾草饅頭】，比吃大魚大肉還香。

【艾草饅頭】

準備500克面粉、5克酵母粉、200克艾草、20克白糖、2克食用堿、适量溫水。

1、去野外摘一些新鮮的艾草回來，要摘比較嫩的，太粗的就老了。把艾草放進清水中，加入适量食鹽浸泡半小時，撈出沖洗幹淨。

2、鍋裡加适量清水，大火燒開，加入一勺食用堿，攪拌均勻後放入艾草，不用蓋鍋蓋，煮1~2分鐘，當莖部變軟後撈出瀝幹水分，放進冷水中浸泡，降溫。

3、用手把艾草擠幹水分，放進破壁機裡，加适量溫水，攪拌成艾草汁。面粉中加入白糖、酵母粉，倒入艾草汁，用筷子攪拌成面絮，太幹的話就加點溫水，太濕了就加點面粉。

4、用手揉成光滑的面團，多揉幾分鐘，這樣蒸出來的饅頭才筋道，千萬不要偷懶。面團揉好後蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵1小時，變成2倍大就可以了。用手戳個洞，不回彈就行了。

5、把面團放在案闆上，加點面粉繼續揉，揉到特别光滑，看不到氣孔為止，搓成長條，切成小劑子，放進蒸籠裡再發酵20分鐘，變大一圈後就可以蒸了。

6、大火蒸20分鐘，關火後焖3分鐘再拿出來，香甜松軟的艾草饅頭就做好了，綠油油的，比抹茶味還要香呢。

【小貼士】

1、艾草不能直接打成汁，必須先焯水，就是把它煮熟，不能用生的。生艾草打汁不夠細膩，有很多纖維。焯水時加入适量食用堿，可以保持艾草翠綠的顔色，還能去除草酸，吃起來不苦澀。

2、和面時，面粉和艾草汁的比例也是2:1，稀了幹了都會影響口感。

四月份，是艾草旺盛的季節，大家不要錯過這種美味呀，而且都是免費的，去踏青郊遊時順手摘一些，經常吃對身體好，别不懂吃。4月，這種野菜記得吃，全身都是寶，營養鮮嫩，春天不容錯過的美味。

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