進補的季節又要到了，關于大連海參的傳說開始多了起來。大連海參為什麼總是處于風口浪尖？大連海參到底是怎麼來的？它還有哪些秘密不為人知？本報記者連日來通過各方采訪，搜羅到大連海參的家譜，讓你了解真實的大連海參。

大連海參為什麼出名？

常亞青是大連海洋大學生命學院主任，是中國海參養殖方面的知名專家。9月22日，常亞青給大連海參商會誠信聯盟的誠信顧問和誠信監督員們講解了關于海參方面的知識。

常亞青說，海參是一種棘皮動物，全世界有900多種，中國發現的海參有140種，可以食用的有20多種。

在中醫藥典中，把海參列為中藥材的一種，其中指的就是主産區在大連的遼參。大連海參因此被認為是海參中的極品。專家認為，這與大連海參的品種與海水的水質有關。

據介紹，大連的海參品種叫仿刺參，營養價值豐富。越往北的海參質量越好，因為越往北水越涼。海參有冬眠和夏眠的特性，在水溫高時會鑽進礁石裡躲起來，身體變得跟礁石一樣硬。等到水溫降低到22攝氏度以下時才會鑽出來，開始覓食。到了冬天，水溫下降到一定溫度，海參再次冬眠。這樣的習性，隻有在大連這樣的溫度條件下才能完成。

目前，中國的海參養殖業中，養殖技術大多是由大連輸出的。大連海參因優越的地理位置因素，被稱為中國海參中最好的産品。這一地理位置因素包括緯度、水溫、海水鹽度等指标。

2007年，大連海參成為一個專有名詞，被認定為國家地理标志産品，從此，關于大連海參的市場傳說便開始了。

作為地理标志産品，“大連海參”必須符合的地理環境條件是：位于東經120°58＇至123°31＇，北緯38°43＇至40°12＇。海水平均溫度12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。鹽度垂直分布一緻，平均30％至32％。營養鹽豐富。符合地理标志要求的企業會獲得使用權，否則，即使産地是大連的海參也不能使用此标志。

在這樣的水質中長大的海參至少需要3年以上，皮質很厚，營養物質積累豐厚，吃起來口感好，因此，大連海參僅從外觀上就會征服吃客的心。

在中國的海參産業中，大連海參大約占據38.5%以上的份額，福建占據10%左右份額，剩下的，被山東、浙江、河北等沿岸地區分割。

海參養殖分幾種？

在大連沿海，海參養殖十分普遍。市場上銷售的海參，都是怎麼養出來的呢？

據調查采訪，市場上銷售的海參分兩種，一是純野生海參，目前市場存量很少。由于海底大量的人工投放海參苗，已經無法辨清哪些是野生的，哪些是人工投放的苗。二是養殖海參。其中養殖海參分為4種養殖方式。

一是底播養殖，即在育苗室人工育苗或在圈養海參中挑選适合的參苗人工放養在适宜海區兩三年後采捕。在所有養殖刺參中，底播養殖的方式由于更加接近自然生長方式，刺參品質最佳，被認為與野生海參品質最接近。到2013年底，大連有底播海參面積達168萬畝，是圈養面積的3倍多。你在市場上能買到的所謂野生海參，大多是指這種底播參。

二是圍堰養殖。圍堰顧名思義，就是在海邊圍起一個大壩，将海水管理起來，在海底播撒人工育成的海參幼苗。由于有大壩圍擋，海參苗不能流到大海裡去。這種養殖方式水深往往在兩三米以下，深處可達七八米，圍起來的海面較大，有幾千畝。由于水深，且大壩的高度低于潮水的高度，利用潮汐，圍堰中的海水可與外海實現交換，因此，這種養殖方式被認為是最接近底播的一種。圍堰中的海參一般養成兩三年後采捕。

三是圈養海參，就是将人工育苗的幼參投放到海參養殖池塘内，池塘通過閘門與外海實行海水交換。但是，由于海參圈往往排布密集，放出去的海水還沒有流向大海又會被另一個海參圈放進來，水質不如底播和圍堰的。海參圈的面積一般在50到100畝大小，水深一兩米，自然生長兩年左右後采捕。大連有認證的圈養海參的面積大約有50萬畝。

四是南方吊籠養殖(主要集中在福建省)，将在北方圈養一年以上的半大成參(10-15頭每斤)在秋季移至水溫适合的南方水域用吊籠人工喂養三至五個月采捕，由于生長期短營養和品質不高，主要彌補北方海參冬眠時的需求缺口，價格低廉。

怎麼選海參靠譜

看海參的形體是不是飽滿，刺是不是堅挺，如果是南方海參，一般刺都不好看，像個凸起，不尖，但是，太尖了也不是好海參。相對于海水底播的海參來說，圈養海參的刺會更細更尖些。底播生長的海參刺堅挺、粗壯，腹足密集，肉質肥厚。

挑選即食海參和鹽漬海參，摸摸看是不是勁道，有彈性。即食海參要握住三分之一處，看海參是不是還堅挺，有人總結出一條，會跳舞的海參才是好海參，就是說把活海參或者是鹽漬海參摔在地上，看它會不會彈跳。

品牌海參比市場上的散貨海參品質和食品安全方面更有保障。消費者購買海參切不可隻看價位，不法商販往往在加工環節上做手腳，海參看上去表面光鮮亮麗，内部實則是違規添加的糖或鹽。此種海參價位低廉，賺足消費者眼球，其實跟“注水豬肉”一樣的道理，利用增重來獲取更多利潤，其實内部營養已損耗大半，用此種海參進補真是事倍功半呐。

總而言之，海參是食補的好東西，選購之時擦亮雙眼，不要被低廉價位蒙蔽。