苦瓜，味苦、回甘、是夏天清熱解毒的妙品。

竹節蝦，味道鮮美、口感爽脆、是富含營養的美食之一。

苦瓜和竹節蝦，能夠煮出美味的菜肴嗎？愛做菜的茶農老鄭，天天泡在家裡廚房做菜，實戰經驗分享，今天就來試試看，用苦瓜和竹節蝦搭配做一道菜，看看到底好不好吃。

【配料】：苦瓜1條、竹節蝦1斤、豬肉餡1兩、雞蛋1個、番薯粉、胡椒粉、食鹽适量。

既然要嘗試做新菜，就要先構思一下菜品的制作方法和流程。

這道菜，既要突出苦瓜的原味，又要突出竹節蝦的鮮味，還要保留蝦的口感，所以要想想辦法。

苦瓜，要保留原味，就不能腌鹽，最好就直接切塊下鍋煮。苦味保存在湯水裡面，能夠留住苦瓜的原味。

竹節蝦，如果下水煮久了，肉質會變柴。如果煮得時間不夠長，鮮味又無法釋放出來。所以，蝦要打成蝦滑，再做成蝦丸，在烹饪的後期和苦瓜一起煲煮一會，才能夠得到想要的效果和口感。

操作步驟1：煲煮苦瓜

第一步首先要把苦瓜煲軟、煲出味，才能讓苦瓜吸收蝦丸和肉餡的鮮甜味道。所以，苦瓜先煲。

在煲苦瓜之前，先剁一點肉餡，做成肉丸，在煲煮苦瓜的中途加入，增加湯的底味，同時讓苦瓜先吸收一點肉的甜味。

去瓤後的苦瓜，切成小塊，冷水放入砂鍋，直接開大火煲煮。

操作步驟2：處理竹節蝦

這裡選用的是冰鮮竹節蝦，因為做家常菜就要就地取材，家裡冰箱有什麼就用什麼。随機取材做出美味，才是家常菜的真正含義。

冰鮮的竹節蝦買回來以後，直接扒掉蝦頭和蝦線，然後用清水沖洗幹淨，分好合适的分量，用保鮮袋裝好後直接放入冰箱冷凍。經過這樣的處理，蝦才能夠保持更新鮮。

冰箱裡面的竹節蝦，提前拿出來沖一下冷水，讓每一隻蝦都獨立分離開來以後，放入大盆使其自然解凍，這樣比用水泡的解凍方式更好，蝦肉會更加新鮮，口感更好。

①把蝦開邊

解凍好的竹節蝦，去殼，開邊，再次檢查、處理幹淨蝦線，然後把蝦腹部的白筋去掉，用清水沖洗一下，抓幹水分後放入大盆，加入一茶匙番薯粉拌勻後，開始打蝦滑。

加入番薯粉的作用，除了增加粘性以外，還可以讓食鹽不直接接觸蝦滑，防止蝦肉脫水。

②把蝦拍爛

抓好粉的蝦肉，逐個放到砧闆上面，以平刀将其拍扁、拍爛。

等到把全部蝦仁都拍好以後，就可以調味，摔打蝦泥了。

③摔打蝦泥

拍好全部蝦仁，放入大盆開始調味：加入适量食鹽，再撒入适量胡椒粉，打入雞蛋清，拌勻後就可以在大盆裡面摔打蝦泥了。

蝦泥經過摔打上勁，做出來的蝦丸才會Q彈好吃。

反複重複一個動作：左手扶住大盆，右手把盆裡的蝦泥全部撈起，然後用力把蝦泥摔打到大盆裡面，來來回回摔50次左右，蝦泥就已經上勁，形成蝦滑了。

這時候的蝦滑，用來直接燙火鍋或者做成蝦丸，都非常好吃。

操作步驟3：蝦丸煲苦瓜

蝦滑已經制作完成，等待下鍋與苦瓜會合。在摔打蝦泥的過程中，也就是苦瓜煲煮了10分鐘左右的時候，要記得先把肉餡捏成肉丸放入砂鍋，先和苦瓜一起煲煮。

苦瓜煮到蝦滑打好，已經煮了15分鐘左右了，這時候再加入蝦滑，略煮3-5分鐘就可以了。

取一個湯匙，先在砂鍋裡面燙一下，左手抓起一點蝦滑，抓幾下，在虎口處擠出一個蝦丸，然後右手抓住剛剛在湯裡燙過的湯匙，把蝦丸刮下，放入湯裡略煮，受熱後蝦丸自然脫落，去除湯匙，繼續重複操作，直至将所有蝦滑變成蝦丸為止。

蝦丸在湯裡，煮3-5分鐘後，鮮味溶入湯水，被苦瓜吸收。這時候，加鹽調味後即可關火出鍋了。

苦瓜經過煲煮，含有苦味的汁液大部分都溶于湯水之中。肉餡帶着豬肉的香甜味道，也将湯汁溶于湯水之中，并且被苦瓜所吸收。

蝦丸的加入，使湯水增加了海鮮的鮮香味道。蝦的鮮味，同時也被苦瓜所吸收，讓苦瓜的滋味擁有了層次感。

苦味能夠産生回甘，依附在蝦丸的表面，讓蝦丸除了鮮、香、甜、爽之外，還多了一道甘香的滋味。

豬肉餡做的丸子，在這道菜裡面已經成為了配角，無私地奉獻出自己的鮮甜味道。

【操作細節分析】：

這道菜，是茶農老鄭突發靈感，自主研發的菜品。在這道菜裡面，有一些小細節是需要注意的：

①胡椒粉的使用

有的朋友認為，胡椒粉應該加在湯裡面，可以提鮮增香。但是，這道菜例外。

這道菜剛剛煮好，老鄭也曾經這麼想過，于是就用一個碗，盛了半碗湯出來，撒入一點胡椒粉，喝了一口，就知道錯了。

胡椒粉在做蝦滑之前，加在蝦泥裡面倒還能夠起到提鮮增香的作用，加在湯裡，就完全破壞了湯水的和諧的口味，是一個敗筆之作。

②挑出蝦腹部的白筋

很多朋友都沒有注意到這個細節，所以我們在外面吃蝦滑的時候，經常會看到蝦滑裡面有一小段這樣的東西，有時候還會誤以為是什麼其他不好的東西。

這條白色的筋，就長在竹節蝦的腹部，拍蝦泥的時候，是很難将其拍爛的，經常會将其拍成一小段一小段的。不但影響視覺，還影響口感。

這是一道創新菜式，因個人靈感而創制，竟然又成就了一道不同口味的苦瓜湯，很有意思，非常好玩。

認真、執着，追求美食的更高境界。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農。探索美食的奧妙，分享美食的做法，與您共享美食的快樂！@愛做菜的茶農 更多家常菜的做法和奧妙分享，歡迎點擊關注。