燈盞糕怎樣做-tft每日頭條

　　燈盞糕是浙江溫州的傳統特色名點，溫州十大名小吃之一。屬于油炸食品，曆史悠久，最遠可追溯至元末明初。一般是用大米、黃豆磨成稠漿，加入面粉，包裹蘿蔔絲為餡料，油炸而成。

　　烹饪方法 配料

　　大米

　　黃豆

　　面粉

　　白蘿蔔絲

　　豬腿肉

　　燈盞糕怎樣做（美食做法燈盞糕）(1)

　　雞蛋

　　調料

　　細鹽

　　味精

　　蔥花豬油

　　制作方法一 作時先将大米、黃豆浸泡二個小時，然後磨成米漿，和入面粉，調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的勺子内，沉入已沸的油鍋中。油炸時，漫溢成狀的米漿在沸油中迅速發酵，充氣成圓頂形，漸離勺子浮出油面，到通身金黃時即熟。

　　燈盞糕的餡料因産地的不同而有所差異。燈盞糕的内餡多以白蘿蔔絲為基本佐料講究添上不同優質物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口。現在，在溫州比較有名的是"大王"燈盞糕和"扁頭"燈盞糕，以鮑魚為餡的是最貴的，最普通的就是蘿蔔絲陷的了，隻見師傅先在一個大湯勺裡鋪一層面漿，用蘿蔔絲将湯勺填滿，再蓋上一層面漿。聽師傅說那面漿是要恰到好處的，要看起來挺稀，明擺着溢到湯勺外面卻流不下來。

　　燈盞糕怎樣做（美食做法燈盞糕）(2)

　　這樣做完以後，再把湯勺伸到沸油底下，"茲啦"一聲響，香氣就冒出來了。光聽着聲音就讓人直流口水了，更何況那香氣；燈盞糕在油裡炸到一定程度之後，就需要翻過來了。把湯勺提起來，微顫幾下，把油甩掉，再猛地一拎，燈盞糕就在半空中轉了一個身，然後穩穩地落回到勺子裡。這樣高水準制成的燈盞糕，味道自然不同凡響，外皮酥松脆甜，肉餡則煞是爽口。

　　燈盞糕怎樣做（美食做法燈盞糕）(3)

　　制作方法二 将自種的大米和黃豆在山泉水中浸泡，待黃豆泡漲後用石磨慢慢磨成漿；另将帶苗。大蒜的白質部分，用刀切片撕成條狀，投入漿中，注入适量精鹽水，攪拌均勻；又選新鮮的精豬肉或牛肉（有條件可加入香菇、冬筍等），搗成肉碎。待油鍋（最好是剛出的山茶油，也可用菜籽油或花生油、豬油）燒滾後，用湯匙把漿水舀入特制的圓形略凹的薄鐵皮勺内，攤成碗口大小，再加些許豬肉或牛肉碎醬質塗蓋，連勺投入翻滾的油鍋内炸，一會兒功夫糕便自動脫離鐵勺浮上油面。因糕質帶豆醬，油炸時便慢慢鼓起，形成中空扁圓形的球狀，再翻動幾下，待炸熟至色澤金黃時，便可起鍋。