記得小時候80年代，每逢過年的時候，家家戶戶都會買許多豬肉準備豐盛的年夜飯。那時，一般家庭有冰箱的少，買的肉多吃不完就拿鹽把肉腌起來，做成了臘肉，室溫下也能儲存好長時間。現在雖然生活水平高了，随時可以吃到新鮮的豬肉，但臘肉這種美食依然很受歡迎。我家每年也做一些臘肉，就是沒經過煙熏，臘肉腌好了就切塊凍冰箱裡，随吃随取。今天，我給大家分享我拿手的尖椒炒臘肉，下面咱們一起看看怎麼做吧。
一、所需要食材
臘肉2塊，尖椒2個，蔥花、姜絲、花椒、紅辣椒、剁椒、鹽、生抽、雞精
所需食材
二、制作步驟
1、先将臘肉洗幹淨了，放水裡煮半小時左右，去掉多餘的鹽份，避免太鹹了。
鍋内煮半小時左右
2、将煮好的臘肉切片備用。洗兩個青辣椒，切絲。準備好調料，備用。
切片的臘肉
青椒絲
3、鍋内倒入油，加入蔥花、姜絲、花椒、紅辣椒，翻炒爆香。
4、倒入臘肉，再倒入1、2小勺剁椒，繼續翻炒。
加臘肉、剁椒翻炒
5、加點生抽，翻炒。（因為考慮到臘肉比較鹹了，剁椒、生抽也有一定的鹽份，沒有再放鹽）
6、如果炒的過程中感覺有點幹，就加少量的水繼續翻炒，然後加點雞精就可以出鍋了。
繼續翻炒
出鍋了
是不是看着很誘人啊，色澤豔麗、椒香撲鼻，尖椒的清香配上臘肉的厚重，簡直是絕配。
我家是山東的，婆婆家湖北的，基本上我們兩家的臘肉做法就是臘月腌制後儲存的，不經過煙熏的，聞着沒什麼特别的味道。我在四川上過學，記得四川吃的臘肉都是腌制後再煙熏過的，在顔色上更豔麗些，黃裡透紅，而且聞着有股淡淡的煙熏的香味。
臘肉營養豐富，尤其配上辣椒炒很開胃，也可以搭配蒜薹、苞菜、茼蒿等各種青菜炒着吃，我婆婆家還搭配一種叫藜蒿的青菜炒着吃，特别香。
落雪兒小貼士：
1、臘肉雖然好吃，但因為臘肉的脂肪含量非常高，又是腌制品，也不能多吃。
2、炒臘肉時，最好将臘肉先煮個7、8分熟，讓肉皮軟下來。如果還是怕鹹，切片後再煮幾分鐘也行。
這個尖椒炒臘肉的做法我也拍視頻了，觀看更直接，不明白的可以看視頻或者給我留言哦。
我是愛美食愛分享的落雪兒，喜歡就關注我的文章和視頻吧。謝謝大家了，歡迎多提寶貴意見哦。
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