中國的傳統飲食真的是很博大，豆腐乳這樣好吃的東西都被我們的祖先發明出來了。我想無論是南方還是北方，豆腐乳那是在中國大地上最為普遍美味了。
說實話，買的豆腐乳雖然顔色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔心。還是自己動手做的吃的放心呀！
腐乳的制作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
用料：
北豆腐 食鹽 辣椒粉 花椒粉 五香粉 紅曲粉 芝麻油 白酒（用料在超市或市場都可以買到）
制作技巧：
1、 很多人認為黴豆腐要讓它完全發黴、長了白毛以後才上罐，不過據我和我媽媽的經驗，長了白毛以後上罐的黴豆腐，沒有剛剛開始發黴的黴豆腐好吃，因為剛剛開始發黴就上罐的黴豆腐上罐以後還要讓它在罐子裡面發酵一段時間的，這樣口感更好，不至于太軟糯。
2、要舍得下本咯，自己吃就要對自己好些。上罐以後點點我是用了鄉下帶的土麻油把豆腐全部都浸沒了的咯！
3、用紅曲粉可以增加黴豆腐的色澤，外面買的很多都是色素咯！
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