自制牛肉幹好吃的原因其實很簡單——自家做牛肉肯定挑好的，也沒有添加劑，新鮮出爐當然好吃~
至于難度系數……真的沒有那麼難，不信就來看看！
材料
牛腿肉 500g / 姜 半塊 / 白芝麻 适量
鹵料
八角 2顆 / 桂皮 2小段 / 香葉 3片
陳皮 1塊 / 豆蔻 3顆 / 白芷 3片
甘草 2片 / 小茴香 5g / 花椒 5g
調料
辣椒粉 30g / 生抽 65g / 老抽 30g
花椒粉 5g / 孜然粉 5g / 胡椒粉 2g
鹽 适量 / 糖 适量 / 料酒 适量
1. 焯水：牛肉冷水下鍋，加姜片和兩勺料酒，大火煮開後撈出，用清水再次洗淨血末。
»購買牛肉時，可以讓老闆幫忙去除筋膜，這樣回家處理就省事了；焯水的目的是去除牛肉的腥膻異味和血污。
2. 鹵牛肉：另起一口大鍋，放入焯好的牛肉，倒入開水，沒過牛肉，再加入所有的鹵料、姜片、30g老抽、50g生抽、兩勺料酒、一小勺的鹽和糖。大火燒開後改小火炖2小時，然後關火浸泡一夜。
»如果家裡沒有備這麼多鹵料，沒關系，你可以在超市或菜場買鹵肉包，所需的香料裡面都有，超方便的~
3. 切牛肉：次日，将鹵好的牛肉取出。
切成手指大小相同的條。切牛肉時，垂直于牛肉的紋路切，這樣吃起來韌勁更足，也不容易碎。
4. 炒牛肉：熱鍋加入适量的食用油，放入25g辣椒粉、5g花椒粉、5g孜然粉、2g胡椒粉，中火炒出香味。
再加入15g生抽、5g糖，轉小火繼續炒出香味。
»炒制香料的過程中，要注意火候的把握，可以時常将鍋拿離火面翻炒，避免炒糊。
下牛肉條。
迅速翻拌均勻。
最後撒上白芝麻，翻拌均勻，出鍋。
5. 烤牛肉：烤盤鋪油紙（或錫紙），将牛肉均勻鋪滿。
上下火180度，烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘。
不同烤箱溫度會有一些差異，烤10分鐘後，牛肉會開始出油、變幹，你可以根據具體的情況和喜歡的幹度，靈活調整第二次烘烤的時間和溫度。
取出放涼後密封儲存。
6. 享用：沒想到，親手做的牛肉幹竟如此的美味，純正濃郁的牛肉香味，麻辣中帶着微甜，很牛很好吃！
看，超有嚼勁的！
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