久負盛名的松江老字号

　　老底子松江人如數家珍

　　一條弄堂供應各類傳統點心

　　一樓馄饨面食客飯方便快捷

　　二樓則是炒菜聚餐的好選擇

　　它就是火了77年的

　　 草 廬 酒 家

　　魔都小吃界的一張名片

　　鮮肉反燒、大肉粽、鮮肉包、大小馄饨、

　　糯米燒麥、豬油夾沙包、八寶飯……

　　還有絕版的老上海額鮮肉油墩！

　　最低隻賣2塊錢，堪稱“小吃博物館”！

　　統統都是老上海甯記憶中的米道！

　　店面不是很大，名氣卻是響當當！

　　不僅承載了松江土著的兒時回憶，

　　更吸引了大批量慕名而來的食客！

　　門口的隊伍一整天都絡繹不絕，

　　是松江人民北路上一道風景線！

　　01

　　弄堂點心部

　　老底子松江人的兒時記憶

　　全上海絕無僅有的“寶藏”

　　①一條小弄堂，專賣小點心

　　草廬酒樓樓下的一條小弄堂，活脫脫成了琳琅滿目的點心鋪，和上海市區内其他老字号的“外賣窗口”類似。

　　大肉粽、鮮肉反燒、包子、八寶飯、馄饨……樣樣都是老松江人的口味，真心羨慕松江人民，簡直站在了食物鍊頂端！

　　弄堂裡還“藏”着兩大寶：椒鹽大排和鮮肉油墩，每次路過都大排長隊！松江小囡大部分零花錢都花在這裡了吧！

　　②現做現賣，高峰時像打仗

　　點心都是現做現賣，操作間就在弄堂裡，幹淨透明！

　　賣完了就随時補貨，店裡有80~90位師傅，都是松江本地的阿姨爺叔，眼疾手快，關鍵是超熱情！

　　據收零的阿姨介紹，窗口最忙的時是早餐高峰時段，像打仗一樣，層層疊疊的蒸籠堆成山，但一轉眼就賣光！

　　③隻收現金，憑票吃飯

　　魔菌瞄了一眼價目單，最低隻賣2塊錢！滿屏都寫着經濟實惠！

　　但有一條鐵律：隻收現金！所以一定要帶好零錢，帶好零錢，帶好零錢！（說三遍）

　　堂食還實行“客餐券”制，用現金買好餐券，到窗口兌換即可，這樣的懷舊票子，全上海也不多見了！

　　④正宗老上海米道，樣樣經典

　　都說草廬是松江區的第一塊招牌，

　　許多小吃被評為“上海名點心”！

　　魔菌這就帶你一一嘗個遍！

　　 鮮 肉 油 墩

　　3元/隻

　　每個松江人都知道的鮮肉油墩，魔菌到時正好阿婆在包，調餡、揪面劑子、包油墩，全部純手工。

　　不一會兒功夫就包滿了一整盤！個頭紮實，頂端還捏了一條凸起的脊背，乍一看還真有點像餃子。

　　阿婆說，地道的老上海油墩一定要用水磨糯米粉，吃口才會勁道！肉餡一定要用鮮肉，熟了才會爆汁！

　　炸好的油墩外皮金黃，别看這堆得像一座小山，沒過一會兒就賣空了，客人們都是十幾個一起買的！

　　撕開還能感受到油墩外皮的彈力，表皮香脆裡面糯糯的！内陷是個鮮肉球，沒有加醬油，但十足驚豔，還會淌汁水。

　　 草廬椒鹽大排

　　8元/塊

　　和平時吃到的炸豬排完全不一樣，這塊大排沒有經過過分處理，沒有任何醬汁，單靠面衣調味就足夠了！

　　阿婆說，一定要裹一層面衣入鍋油炸，既能鎖住肉的汁水，又增加酥脆的口感。

　　來回幾個翻面之後，大排的顔色明顯變深，最後雙面金黃，高峰時段周圍總是圍一圈人，狂吞口水。

　　出鍋後大排的色澤叫人振奮，金燦燦的！塊頭實在的很，堪稱大排界的“巨無霸”！

　　大排外層金黃，裡面的肉還是粉嫩嫩的！吃時一定要和着面衣一起吃，酥脆的口感混合大排的嫩感，秒殺米其林！

　　 草廬大肉粽

　　5元/隻

　　端午節将至，路過草廬總能聞到陣陣粽香彌漫，令人陶醉的清香讓人挪不動步，一定要買上幾隻才肯罷休。

　　這裡的大肉粽選用松林五花肉，可以說是粽界的一哥，據阿姨說，現如今是銷量最高的時候，一天要賣掉幾千隻。

　　剝開一隻隻大肉粽，裡面的糯米早已化成膠質，和箬葉上演難舍難分的戲碼。

　　這樣一隻又香又糯、肥而不膩的大肉粽下肚，扛到中午都不會餓！

　　 鮮肉反燒

　　3元/隻

　　對上海人來說，鮮肉月餅就是天。松江人還給予了鮮肉月餅一個接地氣的昵稱：肉反燒，得名于其反複烘烤的制作工藝。

　　草廬的鮮肉反燒模樣玲珑，堪稱松江一隻鼎！3塊錢一隻，全年皆有，中秋節尤其火爆！排隊大軍實在是太壯觀，一點都不亞于光明邨。

　　它家反燒還保留着最傳統工藝，水油面團包住油酥面團，雙手借巧力充分揉搓，重複折疊27層，才有完美的分層！

　　輕咬一口，皮薄酥脆，鮮肉彈牙緊實，層層肉香還夾雜着蔥香，飄出濃濃的老上海味道，鹹鮮的口感讓人欲罷不能！

　　 草廬豬油夾沙包

　　2.5元/個

　　草廬“絕活”夾沙包，一般點心師傅望塵莫及！還帶着好看的花紋！一定要吃剛剛出爐的！

　　内陷是豬油拌的紅豆，已經呈泥狀，豬油完全融化，掰開之後“富到流油”！

　　這種流心夾沙包，已經很久很久沒有吃到了，絕對是小時候的米道！已經成功列入“許久不吃會想念系列”！

　　 草廬鮮肉包

　　2.5元/隻

　　鮮肉包比豬油夾沙包個頭稍大一圈，能夠覆蓋魔菌整個掌心！

　　肉餡同樣是純白湯的，掰開時能感受到包子皮特别宣軟，與王家沙綠楊邨之類滬上知老店完全是一個級别！

　　 糯米燒麥

　　8元/籠

　　燒麥長相萌萌哒，像一朵朵小花，糯米粒裡若隐若現！

　　咬開後更能感受到濃油赤醬的風味，帶着些許甜味，每一粒糯米都閃着光澤！

　　 盒裝馄饨

　　宮廷小馄饨 7元/盒

　　蝦仁大馄饨 元/盒

　　大小馄饨可以堂食，也可以買半成品帶回家，冰箱裡囤幾盒，一周早餐都解決了！

　　02

　　一樓堂食部

　　冷面馄饨客飯統統能吃到

　　12元就能吃的像個皇帝

　　大事體！冷面上市啦！

　　6元/2兩 9元/3兩

　　立夏已過，冷面靜悄悄上市！魔都人每年等待冷面上市，就像等待夢中情人一樣，心潮澎湃！趕巧草廬冷面也剛上市不久！價格超實惠！

　　冷面窗口360°開放，可以大大方方近距離拍攝，大寫的放心！師傅很耐心地向魔菌科普：吃口好的冷面有彈性，抖一抖還會duang~duang~！超可愛了！

　　澆頭五花八門！五香豆腐幹、青椒綠豆芽、炒三絲、炒三丁、大排、醬蛋……花式菜另加，任君選擇。

　　魔菌要了最經典的三絲，加入靈魂麻醬之後，暴風拌勻！還有一股雞蛋香味撲鼻而來。

　　直到每一根面條都挂滿了麻醬汁，然後再暴風吸入，麻醬的厚重感伴随着面的爽滑入喉，嗲啊！

　　明火砂鍋 久違的老味道

　　蝦肉馄饨 12元/份

　　肉圓油豆腐粉絲湯 10元/份

　　砂鍋窗口也特别跑火，魔菌在這裡見到了久違的明火砂鍋馄饨。

　　一人一鍋，幹淨衛生，随着時間流逝，很多傳統砂鍋馄饨逐漸淡出視線，這一趟簡直是懷舊之旅，且吃且珍惜啊！

　　量也特别大，每個馄饨大有乾坤，裡面都包裹着粉嫩的鮮肉和蝦仁，特别實在！

　　肉圓油豆腐粉絲湯也是一絕！肉圓、油豆腐、蔬菜、木耳，全齊了！

　　挑一口粉絲，喝一口湯，吃一個肉圓！完美！特别表揚裡面的肉圓，一吃就是純手工的，肉感十足！

　　“打耳光不肯放”的客飯

　　12元/位

　　特别說明的是，一樓點心部到中午就會供應客飯，12元/位，天哪，這簡直是上世紀的物價啊！

　　一起來看看今天的菜色：紮肉！紅燒肉！臘雞！天哪！恨自己前面吃了那麼多點心，不然全套都給我安排上！

　　尤其表揚紮肉！别看髒髒黑黑的，燒得特别軟爛入味，油肉部分入口即化，肉皮勁道Q彈，湯汁拌飯能吃好幾碗！

　　再看看堂食的人氣，座無虛席一點都不誇張，收割了老中青三代粉絲！魔菌等了半天終于插空找到了位置！

　　03

　　二樓家常菜

　　本幫菜界的“教科書”

　　松江區響當當的名片

　　魔菌開始還以為是很老舊的環境，沒想到上來一看，竟然耳目一新，窗簾桌布都是純白，窗明幾淨。裡面一排包廂，承包了松江人家庭聚會、生日聚會、年夜飯的溫馨記憶！

　　這裡的名菜諸如：草廬第一鮮、草廬肉燒蛋、特色青花椒魚、本幫鳝絲、荠菜幹貝燴魚圓……都是上海名菜！

　　 草廬肉燒蛋

　　這是魔菌見過的最硬核紅燒肉，分量特别足，滿滿一盤堆成山包包。

　　紅潤的醬汁将本幫菜的濃油赤醬演繹得淋漓盡緻，甜中有鹹，堪稱本幫菜之魂!

　　紅燒肉塊頭真是大！肉不是很軟爛，卻與甜蜜的醬汁配合得天衣無縫，很有分寸感！

　　蛋吸飽了醬汁的精華，比肉肉還受歡迎，嗲得來！

　　 草廬第一鮮

　　蛤蜊、幹貝、蝦幹、水發花菇、雞腿菇、小白菇、牛肚菌、冬筍、甯波鹹菜……什麼鮮加什麼，聚集世界上最鮮美的食材于一盅。

　　這道菜早在草廬創辦時就有了，跟着草廬風風雨雨70多年，依然是最初的鮮美滋味。當中的甯波鹹菜還要事先用豬油煸炒，再加入高湯，不鮮掉眉毛才怪呢！

　　 本幫鳝絲

　　同樣是超大的一盤，果然松江人民豪氣。剛上桌油亮亮的似乎還能聽到呲啦啦的聲音，再加上胡椒粉的助推，味蕾和食欲全部都被激發。

　　 特色青花椒魚

　　直接用“盆”上桌，家常菜吃出農家菜的既視感，幸福指數真的高到頂峰了！

　　 荠菜魚羹

　　非常秀氣的一道，切碎的荠菜嫩生生、綠油油一大片，上面漂浮着點點白色，野趣十足。

　　04

　　77年風煙裡的“草廬故事”

　　幾代松江人懷念的草廬味道

　　草廬創建于1942年，據說初創時，創辦人松江名廚金杏荪先生僅有銀洋250元，簡陋的小飯館屋頂就是稻草蓋的，老松江人都稱它為“草棚”。

　　據老一輩回憶：當時許多客人到松江，出了火車站就直奔“草棚”而來，生意特别跑火，“草棚”二字被口口相傳。

　　據《松江檔案》記載——

　　小小草棚，聲譽鵲起，吸引了松江城内的文人墨客雅士名流，經常來小聚。

　　可惜草棚要經常翻修才不緻漏雨，這些文人便建議改店名為“草廬”，語出諸葛亮《出師表》“三顧臣于草廬之中”，改“棚”為“廬”，瞬間化俗為雅。

　　△合子酥

　　1955年宋慶齡到訪松江，就點名要吃草廬的點心，其中的地栗球、合子酥兩道點心廣為流傳，可惜尋了半天抱憾而歸，魔菌猜測已失傳，怕是流失在歲月的風煙裡了。

　　拍攝期間，魔菌還遇到一位兩鬓斑白的老奶奶：“阿拉小時候就來吃，現在70歲了還來吃。”

　　77年風風雨雨，草廬的味道自始至終沒有變，“草廬”招牌依舊髙懸，廚師長變成了阿公，服務員小妹變成了阿姨，草廬也成為幾代老松江人的舌尖記憶……

　　上海必吃：草廬酒樓

　　地址：松江區人民北路54号

　　交通：地鐵9号線松江體育中心站下，步行900米

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