1、準備食材：黑魚1條、酸菜适量、花椒适量、大蒜适量、辣椒适量、蔥姜适量、雞精适量、蛋清适量、澱粉适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、鹽适量、泡椒适量。
2、魚肉和魚骨分開，魚骨剁成小塊，魚肉片成薄片放在湯碗裡。
3、魚片中加入料酒、鹽、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓勻腌15分鐘。
4、幹紅辣椒剪成段，蔥切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再準備點泡椒和花椒粒。
5、酸菜清洗幹淨，再切成細絲備用。
6、鍋中倒入油，先放入花椒炒香，再放入蔥段、姜片、紅辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
7、倒入酸菜大火翻炒，要多炒幾分鐘，激出酸菜的香味。
8、倒入清水，加入鹽和雞精大火燒開，再中火繼續煮六分鐘。
9、魚骨放入湯中大火煮到魚肉發白，再繼續煮到魚肉入味，酸菜和魚骨撈出來放在湯盆裡墊底。
10、魚湯大火燒開，再放入腌好的魚片，迅速會筷子劃開，煮到魚片發白。
11、魚片輕輕地撈出來放在湯盆裡，再倒入魚湯，魚片上擺上花椒粒、蔥花和紅辣椒段，淋上熱油，酸菜魚就做好可以上桌了，魚肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相當下飯。
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