1、加山楂：炖豬蹄時加點山楂進去，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。因為山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，從而幫助炖的更爛、易熟。注意，炖豬蹄加山楂的時候，幹山楂沖洗一下用冷水先泡上。

　　2、加醋：炖煮豬蹄時，加适量醋，不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且分解後的蛋白質也便于人體吸收。醋使骨頭裡的鈣離子更容易融入湯裡，更利于鈣離子的吸收。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化，不僅有利于人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點炖爛。注意，炖豬蹄時放醋是要剛開始炖就放，如果放晚了，醋味揮發的不徹底，肉可能會有酸味的，不好吃的，影響口感。

　　3、加木瓜：豬蹄和木瓜同煮易酥爛，因為木瓜含有可以分解豬腳裡面蛋白質的物質，所以豬腳容易爛，并且湯香味特别，豬腳内的營養成分容易吸收。

　　4、火候：炖制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋炖兩小時，普通鍋子要炖三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會将豬蹄炖的爛不成形。

　　5、溫水炖煮：為确保豬腳的軟爛，焯過後水就不應當再見涼水，放入足夠量的溫水炖煮容易爛些。

　　6、用壓力鍋：建議壓力鍋來炖，高壓鍋炖豬蹄方便又快捷，也不需要花費太多時間和精力，就能享受到美味了。營養不會損失，非常利于身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以将被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開鍋最高100°,隻能長時間才能炖好。

　　7、一般來說，把豬蹄用水沖洗幹淨後，倒進電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右即可，又或是在高壓鍋呲氣後大火15分鐘、改小火10分鐘，再焖20分鐘。

　　8、高壓鍋炖豬蹄的家常做法：豬蹄去毛切塊沖洗幹淨。趁冷水下鍋，在鍋裡焯一遍。水裡加料酒。

　　9、鍋開後煮5，6分鐘，去血沫撈出用涼水沖淨。

　　10、鍋中放油和冰糖，化後倒入豬蹄翻炒上色，撈出。

　　11、高壓鍋裡倒水，一般剛沒過豬蹄即可。再加入蔥姜、八角、桂皮等香料，和各種調味料。水快燒開加入豬蹄，蓋上鍋蓋。

　　12、呲氣後大火呲五六分鐘，轉小火呲一刻鐘即可。

　　13、關火後不要急着把高壓鍋打開，讓豬蹄再捂一下。等關火後汽跑完揭蓋。翻拌一下。這會兒應該很香爛了。

　　14、如果還嫌不夠爛，重複蓋上鍋蓋，再等到呲氣，呲五到十分鐘即可。

　　15、高壓鍋炖豬蹄制作小貼士

　　(1)冰糖盡可能先弄碎，幫助融化，不然容易把糖炒老。

　　(2)高壓鍋開鍋後不宜大火炖煮太長時間，否則容易堵塞，減壓孔引發危險。

　　(3)水适量。一般剛沒過豬蹄即可。鍋内的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一。

　　(4)關火後不要急于取下減壓閥，要等到自然減壓。