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三文魚背後真相
三文魚背後真相
更新时间:2025-04-26 13:49:31

三文魚背後真相?科普之家虹鳟魚經過冷凍以後生吃是不是安全,目前并沒有看到嚴格的研究數據,或是公信力良好的權威機構的支持,現在小編就來說說關于三文魚背後真相?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

三文魚背後真相(淡水三文魚之争)1

三文魚背後真相

科普之家

虹鳟魚經過冷凍以後生吃是不是安全,目前并沒有看到嚴格的研究數據,或是公信力良好的權威機構的支持。

最近關于“淡水三文魚”的新聞刷屏了。先是有媒體稱“中國三分之一的三文魚來自于青藏高原”;接着有許多專業人士指出這些青藏高原産的不是“三文魚”,而是“虹鳟魚”;而許多商家則回應“虹鳟魚可以叫做淡水三文魚”,甚至一些行業協會也支持這一說法,稱“通常所說的三文魚是鲑鳟魚類的商品名稱統稱,并非一種魚的科學名稱”,虹鳟是三文魚的一個種類。

那麼虹鳟到底是不是三文魚呢?

首先,争論各方都同意的是,三文魚不是一個嚴格的生物學名稱,而是一種商品名稱。正因為如此,所以才會有模糊認識的存在。

既然不是生物學名稱,那麼三文魚的概念就要從漁業、商業、飲食業的傳統去理解,而一般理解的三文魚都是那種“來自海裡的”“可以生吃的”。現在突然冒出來一個“淡水三文魚”,能不能生吃還有很大争議,那麼這個淡水裡來的親戚,能不能稱為“三文魚”,确實是要打一個大大的問号。

還有一點,“三文魚”本身是個舶來的名詞(英文單詞Salmon的音譯),那麼按照“名從主人”的原則,看看歐美國家是不是把虹鳟魚叫做“淡水三文魚”就可以了。中國漁業協會稱,“在挪威和智利等國,他們國家内的養殖場也養殖大西洋鲑和虹鳟等,從受歡迎程度來看,不少當地人更傾向于虹鳟,且虹鳟的價格要高于大西洋鲑。”由此可見,歐美國家也有虹鳟魚,但并不被叫做“淡水三文魚”。

相比名稱,也許大家更關注的是虹鳟魚是不是安全。首先可以肯定,虹鳟魚燒熟了吃是沒有問題的。争議的焦點在于它能不能生吃。這可能也是“淡水三文魚”這個名稱能不能被接受的一個重要因素。

一般認為淡水魚是不可以生吃的,因為這樣吃容易使人感染上寄生蟲。吃生魚片的時候蘸的醬油、醋、芥末、酒之類的蘸料,都沒有辦法殺死寄生蟲。

即使是真正的“海水三文魚”也是需要經過規範操作的深度冷凍才可以相對安全地生吃,而虹鳟魚經過這樣的冷凍以後生吃是不是安全,目前隻有一些專家個人口頭的支持,并沒有看到嚴格的研究數據或是公信力良好的權威機構的支持。

因此,要确定虹鳟魚能不能生吃,最好由公信力良好的第三方機構展開嚴格的研究、檢測,才能得出比較可信的結論。在此之前,虹鳟魚燒熟了吃,也不失為一種美味。

□崔略商(科普專欄作家)

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