1、酸萊魚的家常做法一 用料、鲈魚1條、姜4片、料酒2勺、腌菜一小碗、生抽 2勺。
（1）鲈魚收拾幹淨，用廚房紙吸幹表面水分，準備幾片姜片，腌蒜葉子一小碗（2）煎魚：鍋燒熱後倒入油，油燒熱（鍋和油都要熱，這樣煎魚不會粘），把魚滑入鍋中，中小火慢煎，不要着急翻面！煎7.8分鐘晃晃鍋，魚在鍋中滑動了就可以翻面了，另一面再煎個5分鐘。
（3）煎魚時放入姜片和料酒去腥酸菜焖魚的。
（4）煎魚的功夫另熱一口鍋，倒油将腌菜炒香，酸味被激發出來。
（5）加水煮開，熬一會兒，味道淡就加點鹽或生抽酸。
（6）倒在煎好的魚上（或者把煎好的魚放在湯鍋裡，一回事，哈哈）蓋上鍋蓋小火焖煮十分鐘，湯汁收幹了一些，就好了，期間用勺子把湯往魚上面淋一淋，讓魚均勻入。
2、酸萊魚的家常做法二，用料、魚适量、酸菜适量、蔥花适量、醬油、味精、糖适量。
（1）鍋裡倒入油，油稍多一點，油熱後，把魚放入鍋中煎。
（2）倒入少許醬油和糖，再倒入水。
（3）焖煮一會兒，接着倒入酸菜焖煮，直到魚熟了，汁快幹了，把魚裝入盤中。
（4）最後在酸菜中加入少許味精和蔥花翻炒。
（5）翻炒後，把酸菜倒入盤中批在魚的上方。
3、酸萊魚的家常做法三，用料、皖魚肉塊多塊、酸菜 、蒜頭一整個、小米辣椒适量、紅辣椒适量、姜片幾片、生粉3勺。
（1）首先，用生粉塗勻魚塊，酸菜用小米辣椒水腌20分鐘。
（2）用油爆香蒜蓉，加辣椒，倒入酸菜翻炒片刻，加一點鹽和适量蚝油，裝起待用。
（3）熱油爆炒魚塊，倒入熱水，大火焖煮，水滾了倒入酸菜，加鹽加蚝油，醬油，焖煮10分鐘即可。
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