1、食材：幹貝200克、冬筍75克、香菇（鮮）75克、豌豆苗20克、小蔥100克、料酒25克、味精2克、豬油（煉制）100克、鹽2克、醬油40克、白砂糖25克、澱粉（蠶豆）5克。
2、豌豆苗擇洗幹淨，備用；
3、香菇去蒂，洗淨，切絲；
4、冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切絲；
5、蔥去葉、根須，蔥白洗淨，切段；
6、将幹貝洗淨，放入碗中舀滿清水；
7、上籠蒸約半小時至松軟，取出；
8、蒸過的幹貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；
9、将蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；
10、鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；
11、舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；
12、燒沸的湯汁倒入幹貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1 小時，取出扣入盤中；
13、把原料汁滗入炒鍋中，置旺火上；
14、舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；
15、待燒沸後，加入味精，用濕澱粉勾芡；
16、放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在幹貝上，即成。
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