1、準備用料。整雞1隻,幹香菇幾個、紅棗幾個、枸杞适量、姜1塊、蔥1段。
2、将雞的頭、屁股、腳趾甲等分别去掉,再将雞肚子後面的兩塊油去掉,然後充分清洗幹淨。
3、将蔥切段、姜切片備用。
4、将幹香菇提前用溫水泡發。
5、冷水下鍋,将雞放入鍋内,再倒入2勺料酒,開始焯水。水開了以後,撇去浮沫,再煮3-5分鐘,待雞肉煮透後再撈出來,撈的時候,一定要将雞肚子裡的水控幹淨。
6、将焯好水的雞肉放入大号砂鍋内,再倒入适量的清水,把姜段和姜片放入鍋内。大火燒10分鐘左右轉小火開始炖。
7、炖到40分鐘時,将蔥段撈出來,再把香菇放入鍋内,繼續小火慢炖。
8、炖到80分鐘時,将紅棗和枸杞放入鍋内,再放入适量的鹽調味,然後再炖15分鐘即可。