1、脫氫乙酸鈉在食品中起食品防腐劑，保鮮劑的作用。該産品對食品中的酵母菌、腐敗菌、黴菌有着較強的抑菌作用，廣泛應用于肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮，是新型廣譜抑菌劑。脫氫醋酸鈉純度可高達99.5%以上，質量穩定。
2、脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之後又一代新的食品防腐保鮮劑,對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用,廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業,可延長存放期,避免黴變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體内,抑制微生物的呼吸作用,從而達到防腐防黴保鮮保濕等作用。
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