1、主料：對蝦4個。輔料：熟火腿15克，生菜葉200克，蛋清4個，澱粉16克，面粉8克，精鹽2克，姜汁、料酒、花椒鹽各5克，味精1克，豬油800克，面醬10克。
2、将對蝦洗淨，去掉蝦頭、蝦皮，留蝦尾，剝出蝦肉，用竹簽挑去食線；從蝦背平刀片成合頁形式，打花刀斬平整，放碗内；加精鹽、料酒、姜汁、味精拌勻，腌入味。
3、把蛋清放人盆内，用抽子攪打，成泡沫狀，加入澱粉、面粉後攪拌均勻成蛋泡糊。
4、将火腿改刀成梅花5隻；生菜擇洗幹淨，切成段。
5、旺火坐勺，放入豬油燒至四五成熱，将蝦扇均勻粘一層面粉，再拖上均勻的蛋泡糊下入勺内，将勺移小火，炸透呈淺黃色撈出，再旺火熱油重炸一次，炸好撈出；放墩上改刀，每個蝦切成3段，裝大盤按原形碼好，生菜圍邊，點綴五朵火腿梅花，擺在生菜葉上即可。上桌時，随帶小碟花椒鹽和小碟面醬供蘸食。
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