1、營養價值。荞麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。荞麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。
荞麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。荞麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；荞麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等。
2、保健價值。荞麥不僅營養全面，而且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。
3、食用價值。對于有幾千年荞麥種植曆史的中國來說，荞麥形成了多種多樣的消費用途。在我國，由荞麥加工制成的食藥用産品種類繁多，主要包括米面類、茶飲類、調味類、酒類、保健品、醫藥及醫藥原料類等，這些産品備受人們歡迎。
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