炖魚時，去腥加料酒和醋是大錯特錯！這才是最好吃的農家做法，上桌一掃光。大家好，我是曉峰，每天堅持自己下廚，用簡單的食材烹饪出最合胃口的家常菜。魚是逢年過節、家庭聚會、結婚喜宴必不可少的一道菜，我們這裡結婚喜宴菜單的順序是：一雞二筍三湯四蹄，最後壓軸的一定是魚，也就是通常說的“開口雞閉口魚”，象征着吉祥如意、連年有餘，而且魚的口感鮮美，營養豐富，富含優質的蛋白質，易消化易吸收；脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等微量元素，以及維生素A、維生素D和維生素B族等，特别适合老人和小孩子；魚内還含有豐富的DHA，吃魚能補充大腦的DHA，加強腦功能，為孩子的智商發展提供生理基礎，因此說，吃魚會聰明，小朋友要多吃魚哦！
生活在海邊的我，在愛吃的海魚就是鲅魚，鲅魚肉多刺少，魚肉鮮美，鲅魚的吃法也很多，可以紅燒，可以糖醋，可以醬焖，可以熏鲅魚，大一點的鲅魚還可以包餃子，那可是我們膠東一絕啊！味道絕對鮮美，教你吃一次保準想下一次。
提到炖魚，關鍵的一步那就是去腥，有些人為了去腥，就會用各種調味品去掩蓋魚的腥味，什麼料酒、花椒、姜、醋等統統用上，往往卻适得其反，反而會掩蓋了魚本身的鮮味。炖魚時，加料酒和醋去腥是大錯特錯！這才是最好吃的農家做法，上桌一掃光。下面就看一看我是怎麼做的吧！
首先：鲅魚去掉内髒和鰓，然後沖洗幹淨。
第二步：鲅魚的正反兩面均勻的拍上面粉，拍粉的目的有二，一是煎制的時候不粘鍋，二是不吸油，煎制的時候比較完整，不易碎。
第三步：起鍋加油，油要加的稍微多一點，油溫五成熱，放入鲅魚，煎制的時候不要翻動，一定要等定型後再翻動，這樣煎制的魚比較完整，不易碎。煎至兩面金黃，盛出。
第四步：鍋内留少許底油，五成熱，我們倒入蒜片、姜絲、蔥段爆香，爆炒出香味後，加入一勺甜面醬，這一步是我們今天去腥增香的關鍵步驟，醬香味不僅能大大的提香魚肉的香味，而且還有去腥的作用，一舉兩得，這就是我們海邊人做魚去腥的法寶，隻要加入面醬，其它的料酒、醋、姜、花椒統統靠邊站，完全用不上。
第五步：甜面醬炒出香味後，倒入啤酒，調一下底味，1勺鹽、2勺糖、少許生抽，倒入煎好的鲅魚，開大火炖15分鐘，關火出鍋，撒點蔥花和香菜，美味即成。
炖魚時，去腥加料酒和醋是大錯特錯，加入一勺甜面醬，不僅可以提鮮增味，而且還去腥，喜歡美食的你不妨試一下。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦，我們下期見！
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