1、原料：排骨500克、菠蘿150克。輔料：蔥段姜片各适量、大料2顆、香葉2片、蒜末少許、生抽内醬油1大勺、番容茄醬2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞精少許、幹澱粉适量、水澱粉适量、植物油、香菜末适量。
2、排骨洗淨放入開水中焯一下，撈出，去出血水備用。
3、鍋中燒水，水開後下排骨、蔥段、姜片、大料、香葉，中火煮15分鐘，将排骨撈出，瀝幹水分。
4、将煮好的排骨沾上幹澱粉。
5、放入油鍋中炸至金黃撈出。
6、菠蘿去皮切塊備用。
7、起鍋倒油燒熱，下蔥姜末炝鍋。
8、淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒勻。
9、放入番茄醬、白糖大火煮滾。
10、倒入水澱粉用中火煮至粘稠。放入菠蘿塊。再倒入炸好的排骨。
11、将食材和醬汁炒勻即可，起鍋前撒适量香菜末提香。
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