1、主料：鴨子1500克。
2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克。
3、調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，姜15克。
4、做法：鴨子宰殺洗淨斬塊；鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；洋蔥、青、紅椒洗淨；姜切成小塊、洋蔥也切成小塊。
5、柿子椒、辣椒切成小塊；蒜切成塊；點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油。
6、待到鴨子肉顔色變深時，起鍋瀝油；繼續燒開鍋内的油，加入生姜絲炝鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味。加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；炒均後加入水沒過鴨子肉。
7、然後再加入幹紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。
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