紅薯營養價值簡述如下。
1、紅薯中含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用，不少人将其當作美容養顔的食品。
2、飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。
3、紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心髒功能；β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用；葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，它是心血管疾病的獨立危險因素。
4、紅薯含有大量不易被消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便和預防結直腸癌的作用。
5、作為β胡蘿蔔素的最佳食物來源，紅薯有助于人體制造足夠的白血球來抗擊感冒病毒侵入導緻的感染。
6、此外，紅薯還有預防肺氣腫、減肥瘦身、抗糖尿病等作用。
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