西米不需要洗。西米是澱粉合成物，不能用水洗，因為西米放在清洗的過程中就溶掉了。如果要洗西米也要先将西米煮熟之後再洗。
西米由棕榈樹類的樹幹、樹身（莖）加工，通過機械處理，浸泡，沉澱，烘幹制成的的可食用西米澱粉，最為傳統的是從西谷椰樹（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的澱粉，經過手工加工制成。
西米産于馬來群島一帶，西米質淨色白者名真珠西谷，白淨滑糯，營養頗豐。一般人群均可食用。
在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布丁；在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。在印度尼西亞婆羅洲塞蘭島，西米棕榈林面積極大。婆羅洲所産西米大量輸入歐洲，由于需求量日益增加，種植面積也在擴大。
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