雞腿菇的主料：雞腿菇２５０ｇ，胡蘿蔔２５０ｇ，食鹽适量，生抽适量，蚝油适量，調和油适量，生粉适量，白糖适量。
１、雞腿菇切成厚粒備用。
２、胡蘿蔔去皮，切成厚粒備用。
３、瘦肉切成厚粒，用蒜蓉、生抽、油、鹽、糖、生粉等腌１０分鐘以上。
４、鍋中燒開水，下一點油和鹽，把切好的雞腿菇和胡蘿蔔下鍋焯熟，然後瀝幹水備用。
５、熱油鍋，把肉粒和蒜蓉下鍋炒至八成左右熟。
６、然後倒入焯過水的雞腿菇和胡蘿蔔下鍋炒勻。
７、加入蚝油調味，炒勻。
８、最後撒點蔥花再次炒勻即可上鍋食用。
雞腿菇，學名毛頭鬼傘，為土生草腐菌類，在日本稱之為細裂一夜茸，由于在低溫時菇體形似雞腿，又稱為雞腿菇。在歐洲德、捷、荷等國大量栽培。由于雞腿菇集營養、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睐。
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