1、解毒：綠豆含有蛋白和鞣質及黃酮類化合物可以與有機磷農藥、汞、砷、鉛化物結合形成沉澱物，使其減少或失去毒性。
2、清熱解暑：綠豆可以清熱解暑，止渴利尿，還可以補充水分及無機鹽，維持人體的水和電解質的平衡。
3、降低血脂：綠豆中含有的球蛋白和多糖可促進膽固醇在肝髒分解成膽酸，加快膽汁裡的膽鹽的分解，降低小腸對膽固醇的吸收，可以降低血脂。
4、補充營養：綠豆含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、磷脂等，可以補充人體所需營養。
綠豆的營養成分：
每100克綠豆中含有蛋白質23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6.8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。
綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分。
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