紅酒發酸可能是因為釀酒的葡萄含糖量不夠，可以加糖後繼續飲用；也可能是發酵過度導緻紅酒變酸，或發酵過程中細菌感染變酸。
葡萄酒：
葡萄酒是以葡萄為原料，經過發酵釀制而成的一種果酒，是世界上産量最大、普及最廣的單糖釀造酒。
一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。世界最有名的葡萄酒大多産自法國，法國葡萄酒的釀造曆史可追溯到羅馬帝國時期。
紅葡萄酒的成分相當複雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80％以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10－13％，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單甯酸等。雖然這些物質所占比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
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