有害。食用石膏的主要成分是含水硫酸鈣，一般煎熬後内服，與人體微酸進行綜合作用，産生可溶解的鈣鹽，等其被腸胃吸收後，能夠對人體溫和中樞進行調節，并減緩骨肌的興奮。但喝多了會産生呼吸困難的症狀，而且長期内服，嚴重危害人體健康。
石膏一般呈白色或無色透明，當含有雜質時，呈灰褐、黃等色，比重介予２.３１～２.３３， 摩氏硬度為１.５～２， 在水中的溶解度比較小，在２０℃時，換算為ＣａＯ的二水石膏的溶解度為每升２.０５ 克。石膏硬化後，内部具有大量的孔隙，孔隙率可達５０％～６０％， 故其密度小，強度也較低。建築石膏硬化後具有較強的吸濕性，吸濕後，晶體間粘結力減弱，強度顯着下降，遇水則晶體溶解引起破壞，吸水後受凍，更易崩裂。所以，單純建築石膏的耐水性和抗凍性均較差。建築石膏凝固時，不像石灰和水泥那樣出現收縮，而是略有膨脹（約為１％），硬化時不會出現裂縫。所以，石膏漿可以澆注成尺寸準确，表面光滑細緻的構件。石膏是熱的不良導體，其導熱率１６℃～４６℃，為０.２５９ 千卡／米 度 時。當石膏遇火時，由于二水石膏中的結晶水蒸發，吸收熱量，表面生成的無水物又是良好的熱絕緣體，故石膏的防火性好。
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