1、除内髒鹽水浸泡法。可在不水洗、不刮鱗的情況下，将魚的内髒掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數日不變質。
2、芥末保鮮法。取芥末适量塗于魚體表面和内腔部位(已開膛)，或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然後将魚和芥末置于封閉容器内，可保存3天不變質。
3、熱水處理法。把鮮魚去除内髒後，放入将開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時，鮮魚的外表已經變白，再放在冰上貯存，可比未經熱水處理過的鮮魚保存時間延長一倍。
4、蒸氣處理法。把鮮魚清洗幹淨，切成适宜烹饪的形狀後，裝入具有透氣性的塑料袋内。将整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒後，可保鮮2～3天。
5、酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，将白酒滴入嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後，将适量啤酒倒入魚肉中和魚體内腔，可在烹饪前保質保鮮。
6、活魚冷凍法。可以将魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍。待食時取出解凍，魚質似活魚般新鮮。
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