1、莴筍葉洗淨切段，幹辣椒和蒜苔切段。
2、鍋裡放油，中火炒香辣椒和蒜苔，炒到變色香味出來轉大火。
3、放入莴筍葉，加入醋和生抽翻炒。
4、大火爆炒一段時間，加入鹽調味，翻炒均勻即可。
莴筍葉的營養價值比其莖部高，包括蛋白質、鹽酸、脂肪、碳水化合物、各類維生素、膳食纖維、胡蘿蔔素以及各種微量元素，可以被人類吸收，其中鐵元素可以治療貧血，鹽酸可以促進胰島素分泌而治療糖尿病等，鈣、鋅等元素可以促進人體骨骼生長，增長人的記憶力，對孩子十分不錯，維生素E可以改善皮膚等等，莴筍葉中富含多種膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，促進新陳代謝，排出體内多餘的廢物和毒素，可以治療便秘，莴筍葉還含有鉀和鈉，可以平衡人體内的電解質，避免一些神經疾病的出現，具有很好的利尿作用，對高血壓和心髒病也能起到輔助治療的作用。
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