能吃。蒜苔尾部比較嫩，可以在葉子沒有變黃的情況下食用，變黃之後蒜苔也就不夠新鮮了。
蒜苔營養價值：
１、消食：蒜苔中的物質可以加速胃液的分泌，從而食物消化速度就會變快，對于消化不好的人來說，适當吃一些，不但能加快食物的消化，還能增加我們的食欲。
２、預防流感：蒜苔中的維生素可以增加人體的免疫力，加速人體的新陳代謝，恢複體力。能夠預防流感。
３、解氣消脹：吃一些蒜苔，可以很快将體内的氣排出，排出脹氣。
蒜葉含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。
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