白米醋性溫、味酸苦，可以活血化瘀、驅寒散滞、清熱解毒、殺蟲止癢的功效。
從營養學的角度來講，白米醋可以有效的促進消化液的分泌對于食欲不振有改善作用。還可以軟化血管，可以降低心腦血管疾病發生的概率。
米醋含有多種營養物質，還具有消毒殺菌的作用，可以促使體内的血液循環加快人體的新陳代謝。
白米醋是有效防止動脈硬化的方法之一，而動脈硬化、腦淤血病人幾乎都有高血壓，如果平時适當吃一點醋，再加上有規律的生活，就能降低血壓，進而預防動脈硬化和腦淤血等疾病。
白米醋營養價值：白米醋中除含有5%-20%的醋酸外，還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、枸橼酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素B1.B2.糖分以及芳香性物質醋酸乙酯，有消除疲勞、殺菌消炎等功效。
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