香槟酒精度數8到14度。香槟，成名于1890年至第一次世界大戰前的美好時代。此時法國和平富足，新貴階層在首都巴黎到處徘徊尋樂。巴黎紅磨坊歌廳也在此進入全盛時期，并發明了香槟。
香槟酒起源：香槟酒起源于法國，因地方而得名。香槟（Champagne）原是法國巴黎東北部的一個省名。相傳在1760年，香槟省的郝特威爾修道院的修士柏裡容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起來。
幾個月後，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳氣味，香氣撲鼻，與當初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就這樣誕生了。柏裡容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進行了二次發酵。香槟酒實際上是經過兩次發酵的葡萄酒。對于釀造優質香槟酒來說，第二次發酵至關重要。
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