魚扣是魚的胃。魚扣口感爽脆，後味帶甜，有一定的藥用價值。在廣東地區的大排檔上最為常見，一般是配上青椒洋蔥直接爆炒。
魚扣雖然好吃，但是也并不是什麼魚都有魚扣。魚分為有胃魚和無胃魚，無胃魚是用腸子消化食物的。一般最常見的有胃魚是桂魚、烏頭、鲑魚等食肉魚類，而像鯉魚、鲫魚這種偏食草的魚類，大多是沒有胃的，它們隻有腸子。
魚：
魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鳍的協調作用遊泳和憑上下颌攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩栖類（8%）五大類。根據已故加拿大學者尼爾森在1994年的統計，全球現生種魚類共有24618種，占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發現，平均每年已約150種計，十多年應已增加超過1500種，目前全球已命名的魚種約在32100種。
魚主要分為：熱帶魚、溫帶魚和冷帶魚等。
水類魚分為：淡水魚和鹹水魚。
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