在室溫下，冬天最多可以存放12小時，夏天最多存放3個小時。放在冰箱冷藏，最多可以存放24小時。切好的水果放太久不宜食用，水果表面容易受污染物、化學物品、動物排洩或沙門氏菌等細菌污染。而預先去皮、切開的鮮果，除了會導緻營養成分減低，還容易滋生細菌。
水果的營養價值：
１、水果中含有維生素，維生素是水溶性質的，很容易被人體所吸收，不同的水果含有的維生素不同，但大部分維生素Ｃ含量較高，多吃水果有益身心健康。
２、水果中含有水分，人體需要大量水分，水果是食物補水的重要方式之一，新鮮的水果含水量很高，尤其是西瓜，汁液含水量達百分之九十三以上。
３、水果中含有的糖分主要是由葡萄糖、果糖和甘蔗糖組成。果糖和葡萄糖可直接被人體吸收。
４、水果中含有不同成分的蛋白質，主要由氨基酸組成，很容易被人體所吸收。
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