綠寶香瓜的籽能吃。綠寶香瓜的籽含有營養成分，其中維生素、礦物質、纖維素的含量很高，食用後對身體很有好處，不過香瓜籽非常小，一般不會被消化吸收，食用後會随糞便排出。
綠寶香瓜的挑選方法：
1、看外表：質量好的綠寶香瓜應該表面無擦傷，顔色均勻，而且大頭部分有些微黃，并且向裡凹一點。符合這些條件的綠寶石香瓜，多是質量較好的香瓜，可以直接購買和食用。
2、掂重量：将香瓜放在手中掂一下，若感覺太重，說明沒有熟透，如果較輕再用手指輕輕的按壓一下，按壓時感覺較軟，就說明這種綠寶石香瓜是熟透的香瓜，可以直接購買。
3、聞氣味：将大頭部分放在鼻子下面聞，若有香甜氣味散發出，說明質量較好，若沒有任何香味，即使它的符合上面兩條，也不建議購買，因沒有香味的綠寶石購買後，食用時甜味較淡，口感也差強人意。
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