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怎樣自己在家自制風幹雞
怎樣自己在家自制風幹雞
更新时间:2025-03-16 00:50:33

一、風幹雞的做法風幹雞比較适合冬天制作,因為天氣幹燥寒冷,所需的時間比夏天要短。做法:*鍋中放入花椒和鹽,慢慢燒熱,直到鹽變成棕色,香味飄出*将花椒鹽均勻地抹在雞肉上*将雞肉吊起來風幹(若是天氣炎熱,将雞肉放入漏盆,放入 冰箱冷藏 室一個星期即可)*将雞肉上的花椒鹽洗幹淨,将雞肉蒸熟,撕成絲,就是極好的下粥小菜。或者将雞肉與青辣椒同炒,風味亦是獨特二、沂蒙風幹雞的做法“風幹雞”又名“劉皇叔婆子雞”,相傳為三國時劉備夫人孫尚香所發明,已經有2000年的曆史了,它采用獨特的腌制手法, 風味獨特 ,醇香軟嫩,不油不膩,回味悠長,深受老百姓喜愛。菜式概述風幹雞風幹雞:做這種東西時,需要一定的手法速度必須非常快。這是藏菜,大師以極快的速度拔毛、取髒、填 調料 入雞腹、縫上、挂于通風處(未放血殺死)。這時雞必須還是活的,然後如風鈴一般在風雪之中“咕咕“直叫,其景慰為壯觀。評點:看古龍的小說中,與西門吹雪對決的人,往往一招過後,低頭一看自己胸口一個血洞正在流血,然後才反應過來中招了。我想這雞也差不多,經過大師的折騰後,低頭一看,毛也沒了,内髒也換了,才會明白過來:完了,中招了,可怕的是還不死。制作過程從活雞到制成風幹雞過程為:挑選活雞-整形-漂洗幹淨-腌制-風幹。在腌制時,用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞,用鹽量為0.035公斤至0.04公斤,要求塗抹均勻,肉厚的地方适當多放一點,肉薄的地方少放點,市民可根據自己口味适當增減;腌制時除了放鹽,還可根據口味放上 辣椒粉 、花椒等 調料 。腌制時間約為12小時。之後最好選擇暴曬,天氣晴好時曬兩三天即可。如果碰到陰雨天,可放在通風陰涼處,有條件的可将腌制後的風幹雞放在冰櫃裡冷凍,待天氣好時再曬。配料要點選一隻當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從肛門劃小口取出内髒,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在幹淨鐵鍋内炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五 香粉 等 調料 ,從内到外用力均勻地塗抹在雞身上,雞胸可用細纖纖一些小眼,雞頭應在嘴裡等放上少許鹽,切記鹽要均勻,然後最好用谷草捆包,或者其它天然的植物捆包。放置(懸挂)在通風幹燥的地方,約20-25天就可食用。烹饪時再好幹蒸。

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