中秋将近，各地的月餅鄙視鍊即将開始。生活在北方城市，近年來對我影響最大的當屬北京的稻香村了！它已經植根于每一個北方人心中，尤其是中秋前後，所有月餅都逃不過稻香村的碾壓，它于點心界的地位，就如豆汁兒于北京的早餐一樣，屹立C位且不可撼動！

　　而南方的月餅，名氣最大的當屬廣式月餅了。精緻細膩，包裝華麗，在市面上最常見到，廣式月餅一出場，總是一副雍容華貴的樣子，這樣的月餅拿去送人倍兒有面子，可是自己家買來吃的話，還是覺得有些不接地氣兒呢！那麼南方的好月餅，除了廣式，就真的沒有别家了嗎？答案當然是否定的，提起南方的好月餅，我覺得蘇式月餅必須擁有姓名！

　　正兒八經的蘇式月餅，可甜可鹹、可葷可素，但是無論餡料是什麼，皮酥餡香永遠是亘古不變的準則！在衆多口味的蘇式月餅中，鮮肉月餅永遠是江浙人一期一會的儀式感，更是每個中秋佳節必不可少的美味佳品。

　　可是好吃的蘇式月餅，卻很難搞！據《中國烹饪百科全書》介紹，蘇式月餅面皮的制作方法最複雜：「蘇式月餅皮料以面粉、豬油、白砂糖、饴糖、水制成水調面團，用面粉熟豬油制成油酥面團，再用包酥法制成胚皮。」

　　而餡料，則要選用上好的豬腿肉，用刀剁成肉糜，此刻絕對不能用絞肉機，機器的參與隻會讓肉失去原有的靈魂，隻有一刀一刀剁出來的肉糜才又香又有嚼勁。在剁好的肉糜中加入适量的水、鹽、糖、味精、醬油、料酒、胡淑粉及皮凍，順時針攪拌均勻，攪到餡料上了勁就算完成。

　　當酥皮遇上鮮肉，在爐火的作用下，會産生一種令人着迷的風味物質，緊貼在發燙的銅牆鐵壁上，表皮逐漸變得焦黃蓬松，而上升的溫度裡盤旋着銷魂的鮮香。月餅皮層層起酥，皮脆而薄，可是在與唇齒的牽扯之下還帶着幾分韌勁，豐腴的肉汁由内向外逐層滲透，當唇齒穿透酥脆的表皮，慢慢感知到肉糜滲出的油脂時，味蕾會達到從未有過的高光時刻。

　　然鵝，如此優秀的蘇式月餅，為啥很少在北方看到呢？或者說，為啥打不開北方市場呢？因為啊，最好吃的蘇式月餅，都是從菜市場裡散稱着買回家吃的，最好吃的蘇式月餅，隻存在于煙火氣息最濃的市井之間。那些華麗精美的包裝，蘇式月餅承受不來。

　　​海美食家沈宏非說過，剛出爐的鮮肉月餅，從烤鍋上鏟起，隔着薄薄的一張紙，當指尖感受到溫度的同時，一股銷魂的香味也鑽進了鼻孔。最好吃的蘇式月餅一定是現做現吃，它的最佳賞味期不過幾個小吃。随着它溫度的褪去，皮不酥了、肉不香了，留下的隻有膩口的油脂。這樣的月餅可能連幾個小時都撐不過，你讓它如何跨過山河大海，來到北方人民的面前呢！

　　所以，好吃的蘇式月餅也隻好被江浙一帶的人民獨自享受了，不是不想分享給北方朋友，隻是自身的實力真的不允許它走出這一畝三分地呀！

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