北方地區每到秋季大白菜收獲的季節，家家戶戶都開始準備一口大缸，把買回家來的大白菜，經過清洗扒選好，切成大瓣塊，放入大缸中撒入少許鹽 花椒 辣椒，蒙蓋好缸口，經過半個月的腌制就發酵出酸酸的味道，然後就變成了人們喜歡吃的酸菜了。

　　過去由于北方地區冬季寒冷，所食用的蔬菜都是一些耐儲存不易壞的菜類，其中大白菜加工成的酸菜，更是成了人們經常食用的美食輔料了，每到冬季殺豬宰羊的時候，酸菜更是人家做菜的必須品了。

　　今天小編分享一下北方地區的酸菜，能做出什麼樣好吃的美食來。

　　一 豬排骨燴酸菜

　　豬排骨2斤 酸菜2斤 紅皮土豆2個

　　鹽 雞精 老抽 花椒面 幹姜面

　　五香粉 八角 蔥姜蒜 香蔥段

　　料酒 豬大油 色拉油

　　酸菜切成稍粗的條，放入水中多泡洗幾次，再撈出來用雙手擠壓幹淨水分。豬排骨用刀剁成過段，土豆去皮洗幹淨切成稍大的滾刀塊。

　　開火鍋中加入豬大油3勺 色拉油1勺，放入豬排骨煸炒到水幹後，加入蔥姜蒜 花椒面1勺 幹姜面1勺 五香粉1勺 八角少許，繼續煸炒出肉香味後，烹入1勺料酒 老抽半勺，攪拌均勻後，倒入适量的清水，再放入鹽2勺 雞精1勺，蓋上鍋蓋炖煮20分鐘。

　　時間到後再放入酸菜 土豆，蓋上鍋蓋繼續炖煮20分鐘。

　　鍋中湯汁變少土豆熟爛，開大火收汁撒入香蔥段，用手勺攪拌均勻就可以出鍋了。

　　二 酸菜炖肥羊

　　1 用料

　　肥羊片1斤 酸菜1斤 細粉條1把

　　香蔥段 小米辣少許 胡椒粉 花椒

　　鹽 雞精 蚝油 香油 蔥姜蒜

　　色拉油

　　2 做法

　　酸菜切成細絲，用水多泡洗幾次，撈出來擠幹水分，小米辣切成碎粒。

　　開火鍋中加入清水，水開後倒入肥羊片，焯水1分鐘後撈出。

　　洗幹淨鍋後加入1勺色拉油，放入花椒 蔥姜蒜 蚝油煸炒一下，倒入适量的清洗，加入胡椒粉1勺 鹽1勺 雞精1勺和小米辣，再把酸菜放入鍋中，開中火炖煮一會。放入焯好的肥羊片和細粉條，稍煮幾分鐘後，淋入少許香油撒上香蔥段，就可以出鍋了。

　　三 酸菜入白肉

　　1 用料

　　五花肉1塊 酸菜1斤 細粉條1把

　　花椒 八角 桂皮 香葉 辣椒

　　鹽 雞精 料酒 香油 胡椒粉 蚝油

　　香蔥段 蔥姜蒜 色拉油

　　2 做法

　　酸菜切成細絲，泡洗後擠幹水分，五花肉涼水下入鍋中，水開後撇去浮沫，放入少許花椒 八角 桂皮 香葉 料酒 鹽 雞精，炖煮到8成熟後撈出，再切成大薄片。

　　開火鍋中加入1勺色拉油，放入蔥姜蒜 蚝油煸炒一下，再放入酸菜一同煸炒出香味。加入适量的清水，稍煮一會後，放入切好的豬肉片和細粉條。

　　煮炖煮幾分鐘後，淋入少許香油和香蔥段，就可以出鍋裝入湯碗中上桌了。

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