為了讓一鍋“大骨雞湯”拍出來更誘人，李浩瀚已經足足調試了兩個小時：湯底顔色不夠濃郁，他就倒入一些乳白色液體加以調和；整個畫面顔色太過單一他又撒上了一些綠色的蔥花和橘黃色的枸杞來豐富；為了模拟煮沸的效果，他和兩個助手在鍋内插入三根吸管，對着吹氣。另一邊，相機正在快速捕捉…

　　“如果真實地煮沸，就會有油脂漂浮在湯面上，沸騰的煙霧還會影響拍攝，照片拍出來就沒有美感。”面對疑問，李浩瀚這樣解釋道。這張經過精心調試拍出來的照片，最終會出現在某個火鍋品牌即将發布的新品外包裝上。

　　讓食物從視覺上看起來讓人更有食欲，這是食物造型師李浩瀚工作的核心。“我們這份職業就是要通過圖片或者影像直觀地告訴消費者食品的内容，比如這口火鍋，照片裡每個細節都要傳遞信息，讓消費者有購買的欲望。”

　　一次偶然的機會，李浩瀚接到了一個幫方便面廣告拍攝做拉面效果的工作，那是他第一次意識到原來廣告裡所呈現的讓人超有食欲的食物有很多人為的操作手法，比如為了拍出蝦的新鮮，拍攝團隊會噴灑酒精去刺激它們活蹦亂跳。

　　直到後來認識了一位新加坡的攝影師，李浩瀚才對這種廣告拍攝的細分工作有了新的認知。給食物做造型，這份工作不僅需要精湛的廚藝，還要具備一定的美術功底，掌握構圖的技巧和對色彩的敏銳。

　　李浩瀚記得早期在拍攝一款啤酒廣告時，客戶希望水珠能夠凝結在豎着的玻璃杯上，營造出冰爽的效果，但這在自然狀态下是不可能實現的。李浩瀚聯想到了汽車擋風玻璃上的塗層，他将同樣的塗層噴在玻璃杯表面，實現了客戶預想的效果。

　　也有一些産品，原材料并不适合拍攝，就比如極易受環境影響的冰淇淋，拍攝時就用人造替代品。為了做出一個逼真的道具，李浩瀚嘗試了很多方法，一開始他用土豆泥來做，但效果始終不夠好，經過十幾輪的配方改良，目前他找到的最好的替代方案是用糖粉，這樣“造”出來的冰淇淋特寫鏡頭經得起拍攝時的環境溫度的變化，還能實現部分融化的視覺效果。

　　在2010年前後，幾乎所有找他拍攝的餐飲品牌都要求海報上的産品趨近完美。以快餐海報為例，炸雞塊必須棱角分明，左右對稱，醬塗抹得層次飽滿，用李浩瀚的話來形容，“一點細節疏漏都沒有，完美得就像是一個玩具”。

　　然而随着大衆的審美和觀念發生變化，品牌逐漸摒棄了“商品化”的海報照片，開始要求還原産品真實的樣子。比如炸雞可以使用真實食材，切開的面包四周需要散布着一些看起來像是自然掉落的碎屑，切口無需筆直——食物造型師的工作就是讓産品“假得真實”。

　　“産品的樣子還是得經過包裝以後才能更好地賣出去，和過去的區别在于手法是否自然，能否展現食品的特色與個性化。”在為水餃拍攝海報時，品牌希望水餃呈現出一口咬下去鮮嫩多汁的感覺，李浩瀚會用膠水在水餃切口處粘上一些制作出來的冰珠，冰皮月餅切開後想要呈現出夾心流動出來的感覺，他就需要在切口處修補，讓消費者一看就有食欲。

　　2015年，經過朋友引薦，李浩瀚接到了由謝霆鋒擔任主廚的真人秀節目《十二道鋒味》的拍攝邀請。在每期節目中，謝霆鋒都會向觀衆呈現特色菜肴，而李浩瀚負責設計出精美的擺盤來展現菜肴的特點。接着，他又被邀請加入到電影《鋒味江湖》的拍攝，從劇本開始，深入參與設計菜譜、擺盤、執行等環節，電影中所有關于菜肴的設計都由他負責，整個拍攝過程耗時3個多月。

　　這對于李浩瀚來說無疑是有趣的經曆，也讓他開始思考自己未來的職業方向。過去在為客戶做食物造型時，李浩瀚大多隻是幫他們實現想要的效果，“像很多大型餐飲品牌，他們很清楚自己想要通過照片表達什麼。所以我們的理念就是先體現客戶的産品，再體現創意，而不會讓創意蓋過産品。

　　盡管這份小衆的工作給李浩瀚帶來很大的成就感，“你可以看到你拍的東西在大街小巷都會出現”，但已經在這個行業做了十幾年的他還想要做點更有意思的事。每天忙碌之餘，他總會想象着，等以後工作節奏慢下來，他要帶領團隊拍攝一些食物的創意視頻反向展現給客戶。“國外其實已經有很多這樣的創意視頻，我們也想告訴客戶，我們同樣具備創意的能力。”在這場關于美的判斷中，李浩瀚想要争取更多話語權。

　　文章摘選自《第一财經》

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