隔夜的茄子第二天加熱不可以吃了。由于施肥的緣故，茄子中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身并無毒性，但是如果存放一段時間，由于酶的作用，它會轉變為緻癌的亞硝酸鹽，對人體造成傷害。
挑選茄子的技巧：
第一、首先，我們在挑選茄子的時候，需要看看茄子的表面是否光滑，比較光滑的茄子是比較好的，有些茄子表面是有蟲洞的，那樣的茄子是不怎麼好的，這個我們是需要注意的。
第二、其次，我們在挑選茄子的時候，需要看看茄子的顔色是否比較淡，如果顔色比較淡的話，那麼這樣的茄子是比較嫩的，也就是比較好吃的，顔色深的往往都比較老了。
第三、之後，我們在挑選茄子的時候，我們看看茄子的梗是否比較新鮮，一般不新鮮的梗上面基本上也就沒什麼刺了，有一些刺的茄子是比較好的，比較新鮮，這個我們是需要知道的。
第四、最後，我們在挑選茄子的時候，還需要注意看看茄子是否有腐爛的現象，有些茄子表面會出現一些特别大的黑點，這樣的茄子其實内部是腐爛的，是不能買的。
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