食材:紅辣椒5公斤、發酵幹豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒50克、鹽、高度白酒、菜籽油1~1.5公斤。
1、把曬得半幹的紅辣椒磨碎或剁碎,辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油,可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡,保持紅豔鮮亮。
2、先将發酵豆瓣清洗一下,弄碎曬幹,然後把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中,調好鹽味。
3、将拌勻調好味的辣椒醬放入壇中,沿壇口緩緩倒入菜籽油,将豆瓣醬與空氣完全隔絕為止,然後密封壇口,等待豆瓣醬發酵好。
食材:紅辣椒5公斤、發酵幹豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒50克、鹽、高度白酒、菜籽油1~1.5公斤。
1、把曬得半幹的紅辣椒磨碎或剁碎,辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油,可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡,保持紅豔鮮亮。
2、先将發酵豆瓣清洗一下,弄碎曬幹,然後把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中,調好鹽味。
3、将拌勻調好味的辣椒醬放入壇中,沿壇口緩緩倒入菜籽油,将豆瓣醬與空氣完全隔絕為止,然後密封壇口,等待豆瓣醬發酵好。