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怎樣做豆瓣醬

更新时间：2024-09-03 12:16:57

食材：紅辣椒５公斤、發酵幹豆瓣０.５公斤、生姜０.２５公斤、花椒５０克、鹽、高度白酒、菜籽油１～１.５公斤。

1、把曬得半幹的紅辣椒磨碎或剁碎，辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油，可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡，保持紅豔鮮亮。

2、先将發酵豆瓣清洗一下，弄碎曬幹，然後把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中，調好鹽味。

3、将拌勻調好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，将豆瓣醬與空氣完全隔絕為止，然後密封壇口，等待豆瓣醬發酵好。

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