1、溫水浸泡法：澀柿浸泡在幹淨的水脫澀，水的溫度和浸泡時間應根據采收成熟度和柿子。如果收獲橄榄（綠色），在35~40℃水的溫度，浸泡18小時前處理；如果黃熟恢複期（果皮黃色），水的溫度應保持在20~25℃，浸泡15～16小時可苦澀的味道。
2、石灰水處理方法：剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀。這種方法是酸肉鮮脆可口。
3、熱處理方法：容器将摘柿子進入密封，放置在20~25℃，通常在3至5天，能脫澀。
4、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
5、酒精的處理方法：将容器插入澀柿分層。封閉，每層柿果表面噴塗一定量的35%酒精或更好的白酒類（一般1公斤，約10毫升35%酒精柿），密封後柿滿，在18~20℃後5~6天能澀。用于添加适量柿果脫澀酒中乙酸乙酯（955至33克每升乙醇和乙酸乙酯）的處理效果較好。
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