1、竹荪提前用淡鹽水浸泡約半小時，中途換幾次水，用涼水就可以，不要用開水。浸泡好的竹荪去掉竹衣，掐去底部的白圈，反複清洗幹淨。
2、母雞半隻，清洗幹淨，焯水備用，焯水的時候，将雞塊與姜片，涼水一同入鍋，水燒開後就立即關火，撈出雞塊再次沖洗幹淨即可。
3、炒鍋中加入适量的油燒熱，然後放入雞塊，姜絲大火爆香。
4、将爆香後的雞塊換入炖鍋中，加入适量的清水沒過雞塊，大火燒開，水開後先用大火煮十分鐘，然後轉小火炖一小時。
5、玉米切成小段。小火将雞湯炖一小時後放入玉米，竹荪，繼續小火再炖15分鐘。
6、最後撒入适量的鹽調味，加入枸杞翻勻即可。
竹荪：
竹荪又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和紅托竹荪，是寄生在枯竹根部的一種隐花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇後。
竹荪營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為草八珍之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112号公告》，批準長甯竹荪為國家地理标志保護産品，劃定長甯縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。
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