一斤綠豆按質量的優劣能出150克到200克綠豆澱粉。
綠豆的種子和莖被廣泛食用。綠豆的清熱之功在皮,解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。