1、先準備新鮮的鴨蛋或者鹌鹑蛋。記住檢查蛋殼是否完好有無洩漏。
2、這裡新手的話需要購買皮蛋粉，記住買那種無鉛的皮蛋粉，更加健康。如果不用自己配對的話需要根據用量掌握材料比例。
3、參考為茶葉25g，食用鹽100g，面堿170g，白石灰400g，黃丹粉10g，草木灰300g，黃土1500g，稻殼2500g。準備一口大缸，将熱水倒入後混合茶葉茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉，攪拌均勻，再撒入白石灰、黃土、草木灰等。
4、接着将鴨蛋一個個裹勻，撒上稻殼。可以帶上手套防止弄髒衣服。之後用塑料袋将鴨蛋塑封起來放入缸中即可。
5、一般夏天十天左右，其他季節二十天左右，溫度越低時間越長。建議新手用調至好的皮蛋粉直接嘗試，自己調配可以先用少量鴨蛋嘗試，成功後根據用料比例調制成最好的口感。
6、最好，皮蛋不是很健康的食品，适量即可。
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