1、将鵝掌對半切開，洗幹淨。
2、鍋中燒開水，放入适量的料酒和洗淨的鵝掌，中火加熱，将鵝掌焯至7、8分熟後撈出。
3、用冷水沖幹淨血沫後，控幹水分。
4、保鮮袋中放入5g鹽、10g花椒粉、15g生抽。
5、放入瀝幹水的鵝掌混合均勻，腌制至少兩小時以上。
6、鍋中倒入适量的食用油，油加熱至140°C左右後，倒入腌好的鵝掌，炸至表面金黃色後撈出。
7、等全部炸好後，油溫調到180°C，複炸一遍，這樣可以讓鵝掌更香脆一點。
8、複炸後的鵝掌瀝油撈出，裝入盤中。
9、鍋中保留一些底油，加入适量的蒜末、洋蔥碎大火翻炒出香味。
10、倒入炸好的鵝掌，撒少許椒鹽粉，大火翻炒均勻即可出鍋。
11、表面撒上少許香菜段就可以食用啦。
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