1、握壽司：将米飯握成一口大小的長條飯團，再覆上其他鮮美食材。握壽司中，醋飯被稱作舍利”，上覆食材被稱作種”。
握壽司可以用手吃又或者可以用筷子，正确吃法：翻轉用魚片或其他食材蘸醬油，而米飯絕不能沾到醬油。
2、炙壽司：顧名思義即炙烤壽司，用噴槍在食材表面微微炙烤。烤後的海鮮脂肪散發出誘人的香味，适合不喜歡食生魚的人。
3、軍艦卷：用 2cm 高的飯團配上 3cm高的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材而成。
軍艦卷有兩種吃法：一是将醬油滴在軍艦卷上；一種是請廚師用刷子将醬油塗抹在壽司上，切忌直接蘸醬油，也不能用醋姜替代刷子塗抹醬油，會被視作失禮。
4、押壽司：又稱箱壽司”或箱押壽司”，主流于日本關西，顧名思義是用押箱制作，押出來的壽司呈方形，外表規整。
做法是先将配料鋪在押箱最底層，再放上米飯，或一層層疊加其他食材，輕微用力将蓋子壓下，最後用刀切成一口大小的方塊。
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