新鮮五花肉整塊冷水下鍋，大火燒開去掉血水，肉表面發白即可出鍋。
用涼水洗淨後将五花肉切丁，五花肉下鍋，涼水過面，開大火将水煮幹。
鍋内水煮幹後放入桂皮，改小火慢炒，多用鏟翻炒擠壓，煉出五花肉中地油脂，期間要多次加入少量清水，勿使其粘鍋。
大量出油後地五花肉呈現微黃色澤，肉質松軟，此時可倒入少量料酒去油膩，注意倒入料酒後不可翻炒，否則口感會偏酸。
将料酒煮幹後往鍋内倒入适量清水，此時可加入少許蒜瓣、鹽、醬油和少量白砂糖，白砂糖不但可以減少紅燒肉中地油膩，還能令色澤更金黃。
小火多次翻炒後将水分煮幹就可收鍋。
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